Inihaw na buko ng baboy sa isang "manggas"
Pinagmulan ng resipe
Ang inihaw na buko ng baboy ay isang tradisyonal na ulam sa lutuing Europeo—Aleman, Czech, at iba pang lugar (halimbawa, ang "pecheno veprevo koleno" sa Czech ay itinuturing na isang kayamanan sa pagluluto). Noong una, ito ay isang hita ng baboy-ramo na inihaw sa uling, kalaunan ay ginamit ang mas madaling makuhang karne ng mga alagang baboy. Ang mga buko ng baboy ay karaniwang binababad o binabad para sa mas malambot at mas mabilis na pagluluto.
Ano ang kailangan mo para sa pagluluto?
Mga sangkap
-
Buko ng baboy
-
Asin
-
Paminta
-
Gelatin
-
Bawang
mga kagamitan sa kusina
- Kutsilyo
- Lupon
- Tray ng pagbe-bake
- Cling film
- Martilyo
- Floss para sa pagluluto
- Supot para sa oven
Hakbang-hakbang na resipe
Hakbang 1:
Tanggalin ang buto mula sa paa, gumawa ng isang pangunahing hiwa at panatilihin ang karne at balat sa isang matibay na piraso.
Hakbang 2:
Hiwain ang ilan sa karne at iwanan ang natitira nang buo.
Hakbang 3:
Takpan ang labas ng shank ng cling film at batihin.
Hakbang 4:
Alisin ang pelikula, magdagdag ng paminta at asin.
Hakbang 5:
Takpan ang mga hiwa ng karne na may pelikula at talunin.
Hakbang 6:
Pagkatapos haluin, lagyan ng asin at paminta.
Hakbang 7
Hiwain ang bawang sa nais na laki. Ilagay ang panlabas na balat at tangkay sa isang tabla at budburan ng kalahati ng gulaman at bawang.
Hakbang 8:
Ilagay ang karne sa buong ibabaw ng balat at budburan ng gelatin.
Hakbang 9:
Idagdag ang natitirang bawang. Timplahan ng asin at paminta.
Hakbang 10:
I-roll ang karne at itali ito gamit ang sinulid hanggang sa maging matatag ang hugis nito.
Hakbang 11:
Ilagay ang shank sa isang oven-safe na supot. Talian ang supot at ilagay ito sa isang baking sheet.
Hakbang 12:
Maghurno sa oven sa loob ng 1 oras sa 170 degrees.
Mga tip sa pagluluto
Kapag pumipili ng buko, pumili ng mas malaki. Ang mga binti sa likuran ay may bigat na humigit-kumulang 1.5 kg at mas angkop dahil mas malambot ang mga ito kaysa sa mga binti sa harap. Gayundin, huwag kalimutang suriin ang katigasan gamit ang iyong daliri. Ang matigas na karne ay mas malamang na sariwa.
Para sa mas malambot na karne, ibabad ang paa sa gatas sa loob ng ilang oras.
Para sa mas masarap na crust, mainam na sunugin muna ang balat bago ilagay sa oven.
