Inihaw na buko ng baboy na may repolyo sa oven

Ang inihaw na pork knuckle ay isang klasikong sangkap ng lutuing Europeo—Aleman at Czech. Noong Gitnang Panahon, ang ulam na ito ay inihanda gamit ang hita ng isang hinuhuli na baboy-ramo. Maraming mga recipe para sa paghahanda ng pork knuckle, kadalasan ay binabad muna ito. Gayunpaman, kung iihaw mo ang knuckle sa regular na beer, ang karne ay magiging masarap at malambot kahit na hindi pa naluluto.

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1:

Hiwain nang parisukat ang balat ng mga buko-buko ng baboy. Budburan ng asin.

Hakbang 2:

Ipasok ang mga tangkay ng rosemary sa mga patayong hiwa sa dalawang hanay.

Hakbang 3:

Takpan ang mga shanks ng pelikula at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 6 na oras.

Hakbang 4:

Alisin ang rosemary at iprito ang mga paa nang paisa-isa sa kawali hanggang sa maging ginintuang kayumanggi ang lahat ng panig.

Hakbang 5:

Tadtarin nang magaspang ang puti at pulang sibuyas at ilagay sa isang kawali na may mantika.

Hakbang 6:

Dikdikin ang bawang at idagdag sa sibuyas. Igisa nang bahagya habang hinahalo.

Hakbang 7:

Ilagay ang mga tangkay sa isang baking tray at budburan ng mga sibuyas at bawang.

Hakbang 8:

Paghaluin ang 80 ml ng langis ng gulay at 30 gramo ng mustasa sa isang mangkok, idagdag ang paminta at paprika, haluing mabuti.

Hakbang 9:

Pahiran ng sarsa ang mga paa.

Hakbang 10:

Punan ang kawali ng serbesa at takpan ng foil.

Hakbang 11:

Maghurno sa oven sa loob ng 2 oras sa 220 degrees.

Hakbang 12:

Pinong tadtarin ang sibuyas at iprito sa kaunting mantika.

Hakbang 13:

Idagdag ang mga karot na hiniwa nang pahaba at igisa, habang hinahalo.

Hakbang 14:

Magdagdag ng 100 gramo ng bacon.

Hakbang 15:

Tadtarin nang pino ang repolyo at ilagay sa kawali. Haluin at hayaang kumulo nang mahina, natatakpan, sa loob ng 7 minuto sa katamtamang apoy.

Hakbang 16:

Maglagay ng harina sa isang mangkok, idagdag ang sarsa ng kamatis, 150 ml ng tubig at haluin.

Hakbang 17:

Ibuhos ang sarsa sa ibabaw ng repolyo, haluin at lutuin ng 15 minuto sa ilalim ng takip sa katamtamang init.

Hakbang 18:

Alisin ang karne at sibuyas mula sa oven at ihain kasama ng repolyo.

Mga tip sa pagluluto

Pinakamainam na pumili ng mga hita sa likuran para sa pag-ihaw—mas malambot ang kanilang karne. Madali silang makilala—mas malalaki at mas makapal ang mga ito.

Ang balat sa buko ng baboy ay dapat na mapusyaw, walang mga mantsa, at ang karne ay hindi dapat masyadong matingkad na kulay abo-rosas (maaaring lagyan ng potassium permanganate ang mas matingkad na kulay). Ang dilaw na balat at taba, at maitim at malambot na karne, ay nagpapahiwatig ng katandaan ng isang hayop.

Bago lutuin, ang buko ay dapat hugasan nang mabuti, kayurin, at alisin ang anumang natitirang balahibo, kung mayroon man.