Sarsa ng Espanyol
Pinagmulan ng resipe
Ang brown sauce na ito ay isa sa mga pangunahing "inang" sarsa ng lutuing Pranses. Ginagamit ito bilang basehan para sa dose-dosenang iba pang mga sarsa, ngunit bihirang gamitin nang mag-isa dahil sa labis nitong lasa. Hindi alam ang eksaktong dahilan kung bakit tinawag na "Spanish" ang sarsang ito, ngunit pinaniniwalaan na ang recipe ay talagang naimpluwensyahan ng lutuing Espanyol, bagama't bahagyang naiiba ang mga sangkap sa orihinal.
Ano ang kailangan mo para sa pagluluto?
Mga sangkap
-
Sabaw ng karne ng baka
-
Tomato puree
Roux (pampalapot)
-
Mantikilya
-
Harina
Halo ng gulay
-
Sibuyas
-
Karot
-
Kintsay
Mga halamang gamot
-
Dahon ng laurel
-
Sariwang tim
-
Mga tangkay ng perehil
mga kagamitan sa kusina
- Kutsilyo
- Lupon
- shoulder blade
- Funnel na may salaan
- Mga sandok
Alamin kung paano gumawa ng klasikong espagnole sauce—ang pundasyon ng French haute cuisine! Ang mayaman at malalim na lasa ng brown sauce na ito ay gawa sa mabangong sabaw ng karne, ginisa na harina, tomato paste, at mabangong herbs. Ito ang perpektong salu-salo sa mga steak, inihaw, mga lutuing kabute, at mga nilagang gulay. Kasama sa artikulong ito ang sunud-sunod na recipe na may mga larawan, mga tip sa pagpili ng alak para sa deglazing, mga pamalit na sangkap, at mga sikreto para makamit ang perpektong lapot. Alamin kung paano gumawa ng tunay na espagnole, tulad ng sa pinakamagagandang restawran sa Paris!
Hakbang-hakbang na resipe
Hakbang 1:
Balatan at hiwain ang mga karot at tangkay ng kintsay sa katamtamang laki ng piraso, at ang sibuyas sa maliliit na cubes.
Hakbang 2:
Tunawin ang mantikilya sa isang kaserola at idagdag ang mga gulay. Timplahan ng asin at haluin.
Hakbang 3:
Magdagdag ng harina, haluin at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa maging ginintuang kayumanggi.
Hakbang 4:
Idagdag ang tomato puree at sabaw ng karne ng baka. Haluing mabuti.
Hakbang 5:
Magdagdag ng mga tangkay ng parsley, dahon ng laurel at mga sanga ng thyme.
Hakbang 6:
Pakuluan sa loob ng 45 minuto, paminsan-minsang hinahalo gamit ang isang whisk.
Hakbang 7:
Ibuhos sa isang funnel gamit ang isang salaan, salain sa isang malinis na sandok at pakuluan ng isa pang 30 minuto.
Hakbang 8:
Alisin sa apoy, magdagdag ng asin, paminta at haluing mabuti.
Mga tip sa pagluluto
Haluing mabuti ang sarsa, lalo na sa mga unang yugto, upang maiwasan ang pagkasunog ng mga sangkap at pagbuo ng mga bukol.
Kung wala kang funnel na may salaan, maaari kang gumamit ng regular na malalim na salaan, ngunit ang proseso ay magiging mas mabagal.
Tingnan din:
Mga recipe ng sarsa
