Sarsa ng Béchamel
Pinagmulan ng resipe
Ang sarsa ng béchamel ay isa sa mga pinakatanyag na sarsa ng Pransya, bagama't malamang na sinauna na ang pinagmulan nito, dahil ang mga gravy at sarsa ay pinalapot gamit ang harina ng trigo mula pa noong sinaunang panahon. Ang resipe ay maaaring dumating sa Pransya mula sa Italya, at ang pangalan ay nagmula sa Marquis de Béchamel, isang gourmet at chef sa korte ni Louis XIV. Ang béchamel ay hindi lamang isang maraming gamit na sarsa kundi isang batayan din para sa eksperimento, dahil ang lasa nito ay maaaring mabago gamit ang iba't ibang mga additives.
Ano ang kailangan mo para sa pagluluto?
Mga sangkap
-
Mantikilya
-
Gatas
-
Harinang trigo
-
Asin
-
Giniling na itim na paminta
-
Giniling na nutmeg
mga kagamitan sa kusina
- Palayok
- Palisin
Ang béchamel sauce ay isang lutuing Pranses. Ginawa mula sa mantikilya, harina, at gatas, lumilikha ito ng makapal at kremang tekstura na perpekto para sa mga casserole at pasta.
Hakbang-hakbang na resipe
Hakbang 1:
Tunawin ang mantikilya sa isang kasirola sa katamtamang init.
Hakbang 2:
Magdagdag ng harina sa tinunaw na mantikilya.
Hakbang 3:
Bawasan ang apoy at haluing mabuti hanggang sa lumambot.
Hakbang 4:
Magdagdag ng isang-katlo ng gatas at haluing mabuti hanggang sa makinis.
Hakbang 5:
Magdagdag ng isa pang ikatlong bahagi ng gatas at haluin muli.
Hakbang 6:
Idagdag ang natitirang gatas.
Hakbang 7:
Magdagdag ng asin, paminta, nutmeg at haluin ang sarsa hanggang sa lumapot.
Hakbang 8:
Ang sarsa ay dapat lutuin sa mahinang apoy, habang patuloy na hinahalo upang maiwasan ang pagkasunog at matiyak ang makinis na pagkakapare-pareho.
Hakbang 9:
Kapag lumapot na ang sarsa, alisin ito sa apoy.
Mga tip sa pagluluto
Ang isang mahalagang hakbang sa paggawa ng sarsa ay ang masiglang paghahalo upang maiwasan ang pagkumpol-kumpol ng harina. Dapat katamtaman ang temperatura upang maiwasan ang pagkasunog ng anumang sangkap.
Ihain ang béchamel nang mainit, mas mabuti pagkatapos lutuin.
Maaaring iimbak ang sarsa sa refrigerator o freezer. Para matunaw o maiinit muli bago ihain, gumamit ng double boiler, habang patuloy na hinahalo.
Tingnan din: Mga recipe ng sarsa Mga klasikong recipe
