Sarsa ng Bearnaise para sa karne
Pinagmulan ng resipe
Ang sarsang Béarnaise, isang sarsang Pranses, ay unang lumitaw sa korte ni Haring Henry IV, na ang bayan ay Béarn. Inihahain ito kasama ng pritong karne, isda, at mga hiwa ng karne. Ito ay gawa sa pula ng itlog at mantikilya na may kasamang puting alak, mga halamang gamot, at pampalasa. Ito ay katulad ng sarsang Hollandaise, ngunit ang huli ay walang laman kundi itlog at mantikilya.
Ano ang kailangan mo para sa pagluluto?
Mga sangkap
-
Pula ng itlog
-
Mantikilya
-
Suka
-
Puting alak
-
Mga bawang
-
Tarragon
-
Parsley
-
Asin
-
Mga itim na paminta
mga kagamitan sa kusina
- Kutsilyo
- Lupon
- Palayok
- Palisin
- Pan
- Salain
Ang Béarnaise ay isang klasikong sarsa ng Pransya na gawa sa pula ng itlog, mantikilya, at mabangong tarragon. Ang pinong tekstura at malasang herbal na lasa nito ay perpektong bumabagay sa mga putahe ng karne, na nagbibigay ng pinong lasa at kagandahan ng lutuing Pranses.
Hakbang-hakbang na resipe
Hakbang 1:
Tadtarin ang mga dahon ng parsley at tarragon. Huwag itapon ang mga sanga.
Hakbang 2:
Hiwain ang shallot sa kalahating singsing.
Hakbang 3:
Tunawin ang mantikilya sa isang kasirola.
Hakbang 4:
Lutuin ang mantikilya sa loob ng 5-7 minuto sa pinakamababang apoy, paminsan-minsang hinahalo.
Hakbang 5:
Sa isang hiwalay na maliit na kaserola, ilagay ang tinadtad na sibuyas at mga tangkay ng perehil at tarragon.
Hakbang 6:
Ibuhos ang puting alak at suka sa mga sibuyas. Magdagdag ng itim na paminta.
Hakbang 7:
Pakuluan ang mga laman ng kasirola sa mahinang apoy nang mga 10 minuto, hanggang sa mabawasan ng kalahati ang dami.
Hakbang 8:
Salain ang sarsa gamit ang isang pinong salaan at hayaang lumamig nang bahagya.
Hakbang 9:
Ilagay ang kawali sa mahinang apoy.
Hakbang 10:
Ilagay ang mga pula ng itlog sa kawali at simulan agad ang paghahalo.
Hakbang 11:
Kaagad pagkatapos nito, idagdag ang sarsa sa kawali at ipagpatuloy ang paghahalo.
Hakbang 12:
Kapag nahalo na ang mga pula ng itlog sa sarsa, alisin ang kawali sa apoy at simulang idagdag ang tinunaw na mantikilya.
Hakbang 13:
Habang hinahalo ang sarsa, dahan-dahang ibuhos ang lahat ng mantikilya sa kawali na may sarsa.
Hakbang 14:
Idagdag ang tinadtad na dahon ng tarragon at parsley sa sarsa. Timplahan ng asin.
Hakbang 15:
Haluin at ihain kasama ng karne.
Mga tip sa pagluluto
Mas mainam na haluin ang mga pula ng itlog gamit ang isang whisk, mas maginhawa at mas mabilis ito.
Kapag nagdadagdag ng mantikilya, mag-ingat na huwag matapon ang natitirang mantikilya sa kawali. Masisira nito ang kinis at lapot ng sarsa at maaaring makaapekto nang negatibo sa lasa.
Dapat ihain ang sarsa nang mainit, kaya ihanda ito bago ihain o initin muli kung kinakailangan.
Tingnan din: Mga recipe ng sarsa
