Meringue roll na may mga berry
Pinagmulan ng resipe
Ang meringue roulade ay walang tiyak na tinubuang-bayan: ang mga pinagmulan nito ay nababalot ng alamat. Ang base ng panghimagas—ang meringue—ay malamang na lumitaw noong ika-17-18 siglo (ang ilang teorya ay nag-uugnay dito sa Switzerland, Poland, o France). Ang unang pagbanggit sa roulade mismo ay nagsimula noong 1875—inilarawan sa aklat ni Isabella Beeton ang isang "Swiss roulade" na gawa sa meringue at cream. Noong ika-20 siglo, lumitaw ang mga alternatibong bersyon (kapansin-pansin ang mga bersyon ng Australia at New Zealand, na iniuugnay sa ballerina na si Anna Pavlova). Sa paglipas ng panahon, kumalat ang panghimagas sa buong mundo, na nakakuha ng maraming rehiyonal na baryasyon sa palaman at dekorasyon.
Ano ang kailangan mo para sa pagluluto?
Mga sangkap
Para sa meringue
-
Mga puti ng itlog
-
Asukal na pulbos
-
Katas ng lemon
Para sa pagpuno
-
Krem ng keso na cottage
-
Asukal na pulbos
-
Krema 33%
-
Mga Berry (raspberry, blackberry, blueberry)
mga kagamitan sa kusina
- Kutsilyo
- Mga mangkok
- Tray ng pagbe-bake
- Papel para sa pagbe-bake
- Panghalo
- Kutsara o spatula
- Timbangan sa kusina
Mga sunud-sunod na tagubilin:
Hakbang 1
Paghiwalayin ang pinalamig na puti ng itlog mula sa mga pula ng itlog. Mahalagang malinis ang mga puti at walang pula ng itlog na mapunta sa mga ito. Itabi ang mga pula ng itlog—hindi na kakailanganin ang mga ito. Ang meringue cake ay gawa sa matatag at siksik na meringue, kaya mahalaga ang malinis na puti ng itlog.
Hakbang 2
Ilagay ang mga puti ng itlog sa mangkok ng isang stand mixer. I-on ang mixer sa katamtamang bilis at batihin hanggang sa bumula. Unti-unting idagdag ang powdered sugar (300 g) sa maliliit na bahagi, habang patuloy na hinahalo. Pagkatapos ng bawat pagdaragdag, hayaang tumakbo ang mixer sa loob ng 30 segundo. Kapag ang timpla ay lumapot at makintab na, ibuhos ang katas ng lemon. batihin pa ng 1-2 minuto. Ang meringue na ito ang magbibigay ng perpektong istraktura para sa susunod na roulade.
PAALALA: Salain ang pulbos na asukal bago idagdag upang maiwasan ang mga bukol.
Hakbang 3
Ikalat ang meringue sa isang baking sheet na may parchment lined hanggang sa kapal na 1.5-2 cm. Pakinisin ang ibabaw gamit ang spatula. I-bake sa oven sa 150°C sa loob ng 20-25 minuto. Huwag buksan ang oven habang nagbe-bake, dahil ang biglaang pagbabago ng temperatura ay maaaring makaapekto sa tekstura. Ang oras ng pagbe-bake at temperatura ay lalong mahalaga: ang cake ay dapat manatiling malambot sa loob upang ito ay mairolyo nang hindi nababasag.
Hakbang 4
Pagkatapos i-bake, alisin ang meringue mula sa oven. Takpan ang baking sheet ng isa pang papel na parchment at hayaang lumamig ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30-60 minuto. Pipigilan nito ang condensation at gagawing mas elastic ang meringue—ang susi sa maayos na paghubog nito sa isang roulade.
Hakbang 5
Ihanda ang cream. Ibuhos ang malamig na heavy cream sa mangkok ng isang stand mixer. Simulan ang paghahalo, pagkatapos ay idagdag ang powdered sugar (50 g) at haluin hanggang lumapot. Pagkatapos ay idagdag ang cream cheese at haluin hanggang lumapot at tumigas. Huwag masyadong haluin—dapat malambot ang cream ngunit panatilihin ang hugis nito. Ang pinong cream na ito ang magiging perpektong base para sa palaman, na magbibigay sa dessert ng mala-pelus na tekstura.
Hakbang 6
Maingat na baliktarin ang pinalamig na meringue sa isang bagong papel na sulatan. Alisin ang lumang sulatan. Ikalat nang pantay ang frosting sa buong ibabaw ng meringue, na nag-iiwan ng maliit na gilid na walang frosting. Lagyan ng mga berry sa ibabaw ng frosting—mga raspberry, blackberry, blueberry, o anumang iba pang seasonal berry na iyong napili. Ang mga berry ay hindi lamang nagdaragdag ng kasariwaan kundi lumilikha rin ng magandang contrast sa puting-niyebe na meringue at frosting.
Hakbang 7
Igulong ang meringue. Simula sa isang gilid, maingat na igulong ang meringue hanggang maging isang rolyo, gamit ang parchment paper bilang gabay. Huwag masyadong idiin—mababasag ang meringue. Ilipat ang rolyo na may tahi pababa sa isang lalagyan. Ang natapos na meringue roll ay isang mahangin at pinong panghimagas na mukhang kahanga-hanga lalo na dahil sa magkakaibang tekstura.
Hakbang 8
Palamutihan ang ibabaw ng tinapay gamit ang natitirang cream, mga berry, at kaunting pulbos na asukal. Ihain kaagad pagkatapos tipunin upang maiwasan ang pagiging malabnaw ng meringue. Ang mainam na oras para ihain ay kapag nakaupo na ang lahat ng mga bisita, upang maipakita mo ang buong ganda ng panghimagas.
Mga tip sa pagluluto:
Dapat palamigin ang lahat ng sangkap bago i-whip. Para sa perpektong meringue, gumamit ng malamig na puti ng itlog—mas pinapanatili nito ang kanilang istraktura. Pinakamainam na alisin ang cream at keso sa refrigerator 30 minuto bago lutuin.
Para sa paghagupit, gumamit ng pinalamig na mangkok at mga pangbati (maaari mo itong ilagay sa freezer sa loob ng 10-15 minuto).
Kung mabasag ang meringue kapag inirolyo mo ito, ibig sabihin ay hindi ito sapat na malambot - i-bake ito nang mas maikli sa susunod.
Para mapahusay ang aroma, maaari kang magdagdag ng lemon zest o vanilla extract sa cream - mas lalo nitong mapapahusay ang lasa.
Itabi ang natapos na tinapay sa refrigerator nang hindi hihigit sa 24 oras—mabilis nitong nawawala ang presko nitong lasa, lalo na dahil sa mga berry at cream.
