Mga pancake na mais na may gatas
Pinagmulan ng resipe
Ang mga corn pancake ay nagmula sa mga lutuin ng Hilaga at Latin America, kung saan ang harina ng mais ay ginamit sa loob ng maraming siglo upang gumawa ng mga flatbread at pastry (tulad ng Mexican "otis" o American "johnny cakes"). Dumating ang mga ito sa lutuing Ruso nang mas huli, noong ika-20 siglo, kasama ang malawakang paggamit ng corn grits at harina. Sa una, ang mga pancake na ito ay inihanda bilang isang Lenten o dietary dish, ngunit sa paglipas ng panahon, nagsimula itong gawin gamit ang gatas, na nagbibigay ng lambot at pinong lasa. Sa kasalukuyan, ang mga corn pancake ay pinahahalagahan dahil sa kanilang magaan na tamis, ginintuang kulay, at kaaya-ayang tekstura ng butil-butil. Ang mga ito ay mainam para sa mga gluten-free na menu (kapag gumagamit ng purong harina ng mais) at maayos na ipinapares sa parehong matamis at malasang palaman, mula sa cottage cheese at pulang caviar hanggang sa mga sariwang gulay at keso.
Ano ang kailangan mo para sa pagluluto?
Mga sangkap
-
Gatas
-
Tubig
-
Langis ng gulay
-
Mga itlog
-
Harinang mais
-
Asin
mga kagamitan sa kusina
- Palisin
- Plato
- Brush
- malalim na mangkok
- Hindi dumidikit na kawali
Hakbang-hakbang na resipe:
Hakbang 1:
Basagin ang mga itlog sa isang mangkok. Magdagdag ng kaunting asin.
Hakbang 2:
Ibuhos ang gatas at haluing mabuti.
Hakbang 3:
Unti-unting salain ang harina ng mais, habang hinahalo nang mabuti sa bawat pagkakataon upang maiwasan ang mga bukol.
Hakbang 4:
Ibuhos ang tubig at haluing mabuti muli hanggang sa maging makinis.
Hakbang 5:
Idagdag ang natitirang harina at haluin hanggang sa makinis.
Hakbang 6:
Ibuhos ang mantika ng gulay at dahan-dahang ihalo ito sa masa.
Hakbang 7:
Takpan ang mangkok at hayaang nakababad ang batter nang 30 minuto – mapapabuti nito ang kayarian nito at mas magiging malambot ang mga pancake.
Hakbang 8:
Bahagyang lagyan ng mantika ang kawali gamit ang mantika ng gulay at initin itong mabuti.
Hakbang 9:
Ibuhos ang isang bahagi ng batter sa kawali at iprito ang pancake sa katamtamang init hanggang sa maging golden brown sa magkabilang panig.
Hakbang 10:
Ilagay ang natapos na pancake sa isang plato.
Hakbang 11:
Ihain ang mga pancake nang mainit, kasama ang sour cream, jam, honey, o sariwang berry ayon sa panlasa.
Mga tip sa pagluluto:
Gumamit ng de-kalidad na cornmeal (hindi grits). Ang harina ay dapat na pino ang pagkagiling—magagarantiya ito ng makinis at hindi butil-butil na tekstura. Para sa mas malambot na tekstura, maaari mo itong ihalo sa kaunting harina ng trigo.
Painitin ang gatas sa temperatura ng kuwarto. Pinapabagal ng malamig na gatas ang pamamaga ng harina at maaaring magdulot ng mga bukol; pinapabuti ng maligamgam na gatas ang kinis ng masa.
Magdagdag ng kaunting asukal, kahit na gumagawa ka ng malasang pancake. Mas mapapaganda ng asukal ang natural na tamis ng mais at mapapaganda ang pagkulay nito.
Bigyang-pansin ang lapot ng batter. Dapat itong bahagyang mas makapal kaysa sa regular na batter ng pancake—tulad ng makapal na sour cream—para mapanatili ang hugis ng pancake ngunit nananatiling manipis.
Painitin nang mabuti ang kawali. Mas gusto ng mga corn pancake ang katamtaman hanggang mataas na init—sisiguro nito na malutong ang mga gilid at malambot ang gitna.
Lagyan ng kaunting mantika ang kawali. May posibilidad na dumikit ang cornmeal batter, ngunit ang sobrang mantika ay magpapamantika sa mga pancake. Pinakamainam na gumamit ng non-stick surface o brush.
Ihain kaagad pagkatapos i-bake. Ang mga corn pancake ay lalong masarap kapag mainit—may kasamang pulot, sariwang berry, sour cream, o cream cheese. Masarap din ang mga ito sa mga malasang palaman: avocado, salmon, feta cheese.
