Mga pancake na gawa sa starch na may gatas
Pinagmulan ng resipe
Ang mga super-thin starch pancake na may gatas ay isang pinong bersyon ng klasikong Russian blini, na naging lalong popular noong ika-20 siglo dahil sa paglaganap ng mga de-kalidad na non-stick frying pan at abot-kayang gatas. Ang mga pancake na ito ay inihurno sa mga lungsod at nayon para sa parehong mga karaniwang araw at mga pista opisyal, lalo na't pinahahalagahan dahil sa kanilang kakayahang "balutan" ang anumang palaman—mula sa cottage cheese hanggang sa caviar. Inihahanda ang mga ito para sa Maslenitsa, mga kasalan, at mga araw ng pagdiriwang ng kaarawan, inihahain nang naka-stack na may mantikilya o binalot ng palaman. Sa kasalukuyan, ang resipe na ito ay nananatiling simbolo ng kahusayan sa pagluluto: isang tunay na hamon para sa kusinero, dahil ang pagkamit ng perpektong manipis nang hindi napupunit ay isang tunay na sining.
Ano ang kailangan mo para sa pagluluto?
Mga sangkap
-
Gatas
-
Mga itlog
-
Asukal
-
Asin
-
Cornstarch
-
Langis ng gulay
mga kagamitan sa kusina
- Kutsilyo
- Lupon
- Kutsara
- Palisin
- shoulder blade
- malalim na mangkok
- Hindi dumidikit na kawali
Hakbang-hakbang na resipe:
Hakbang 1:
Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok, idagdag ang asukal at asin, pagkatapos ay talunin nang mabuti gamit ang isang whisk hanggang sa makinis.
Hakbang 2:
Ibuhos ang kaunting maligamgam na gatas.
Hakbang 3:
Dahan-dahang idagdag ang cornstarch, habang sinasala ito sa isang salaan upang maiwasan ang mga bukol. Haluin hanggang sa lumambot.
Hakbang 4:
Idagdag ang natitirang gatas at haluing mabuti muli - ang masa ay dapat na likido, tulad ng kulay-gatas.
Hakbang 5:
Magdagdag ng vanilla extract o vanilla sugar.
Hakbang 6:
Magdagdag ng langis ng gulay at haluing mabuti muli - gagawin nitong mas nababanat ang mga pancake.
Hakbang 7:
Painitin ang kawali sa katamtamang init at pahiran ito ng kaunting mantika.
Hakbang 8:
Ibuhos ang isang bahagi ng batter sa kawali at ipamahagi ito nang pantay-pantay, bahagyang ikiling ang kawali.
Hakbang 9:
Iprito ang pancake hanggang sa maging bubble at matte ang ibabaw.
Hakbang 10:
Dahan-dahang ibaliktad ang pancake gamit ang isang spatula at iprito ang kabilang panig hanggang sa maging golden brown.
Hakbang 11:
Ilagay ang natapos na pancake sa isang plato, takpan ito ng tuwalya upang mapanatili itong malambot.
Hakbang 12:
Ulitin ang mga hakbang 7-11 hanggang sa maubos ang masa.
Hakbang 13:
Ihain nang mainit kasama ng sour cream o anumang iba pang sarsa na iyong napili.
Mga tip sa pagluluto:
Gawing sapat na manipis ang batter. Ang lapot ay dapat na kahawig ng heavy cream o bahagyang mas manipis—ito ang susi sa isang manipis at halos mala-puntas na pancake.
Gumamit ng maligamgam na gatas. Mas mahusay itong humahalo sa iba pang mga sangkap at nakakatulong na maiwasan ang mga bukol, na ginagawang makinis at pantay ang masa.
Salain ang cornstarch. Mapapabuti nito ang istruktura ng masa, mabibigyan ito ng oksiheno, at maiiwasan ang pagbuo ng mga bukol kahit na may kaunting starch lamang.
Magdagdag ng kaunting mantika sa batter. Gagawin nitong mas malambot ang mga pancake, maiiwasan ang pagdikit nito sa kawali, at magbibigay sa kanila ng bahagyang kinang.
Hayaang magpahinga ang masa sa loob ng 15-20 minuto. Ito ay magbibigay-daan upang tumigas ang gluten at lubusang lumaki ang harina, na magreresulta sa mas makinis at mas manipis na pancake.
Iprito sa isang kawali na mainit na, ngunit hindi masyadong mainit. Mas mainam kung katamtaman o bahagyang mas mababa sa katamtamang init. Ang sobrang init ay mabilis na makakatuyo sa pancake, na pumipigil dito sa pagkalat.
