Mga pancake na walang soda at gatas
Pinagmulan ng resipe
Ang mga milk pancake na walang baking soda ay isa sa mga pinakakaraniwan at minamahal na mga recipe sa lutuing Ruso. Bagama't ang tradisyonal na sinaunang pancake ng Russia ay ginawa gamit ang sourdough o tubig, sa pagdating ng abot-kayang gatas at itlog sa pang-araw-araw na diyeta (lalo na mula noong ika-19 na siglo), ang bersyong ito ang naging nangingibabaw sa mga pamilyang nasa lungsod at kanayunan. Ang gatas ang nagbibigay sa masa ng lambot nito, habang ang mga itlog naman ang nagbibigay dito ng elastisidad at bahagyang pagkalambot. Ang mga pancake na ito ay inihurno sa buong taon—para sa Maslenitsa, mga araw ng pagdiriwang, almusal tuwing Linggo, o simpleng "para pasayahin ang mga bata." Sa kasalukuyan, ito ay isang pangkalahatang pangunahing recipe na bumubuo ng batayan ng maraming matamis at malasang baryasyon.
Ano ang kailangan mo para sa pagluluto?
Mga sangkap
-
Mga itlog
-
Asin
-
Asukal
-
Harina
-
Mainit na gatas
-
Kumukulong tubig
-
Langis ng gulay
mga kagamitan sa kusina
- Palisin
- shoulder blade
- malalim na mangkok
- Hindi dumidikit na kawali
Hakbang-hakbang na resipe:
Hakbang 1:
Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok, idagdag ang asin at asukal at talunin nang mabuti gamit ang isang whisk hanggang sa makinis.
Hakbang 2:
Idagdag ang harina, at salain ito sa isang salaan upang maiwasan ang mga bukol. Haluin hanggang sa lumambot.
Hakbang 3:
Dahan-dahang ibuhos ang maligamgam na gatas, habang hinahalo nang marahan upang maiwasan ang mga bukol.
Hakbang 4:
Magdagdag ng kumukulong tubig at haluing mabuti muli - ang masa ay dapat na likido, tulad ng sour cream.
Hakbang 5:
Magdagdag ng langis ng gulay at haluing mabuti muli - gagawin nitong mas nababanat ang mga pancake.
Hakbang 6:
Painitin ang kawali sa katamtamang init at pahiran ito ng kaunting mantika.
Hakbang 7:
Ibuhos ang isang bahagi ng batter sa kawali at ipamahagi ito nang pantay-pantay, bahagyang ikiling ang kawali.
Hakbang 8:
Iprito ang pancake hanggang sa maging bubble at matte ang ibabaw.
Hakbang 9:
Dahan-dahang ibaliktad ang pancake gamit ang isang spatula at iprito ang kabilang panig hanggang sa maging golden brown.
Hakbang 10:
Ilagay ang natapos na pancake sa isang plato, takpan ito ng tuwalya upang mapanatili itong malambot.
Hakbang 11:
Ulitin ang mga hakbang 7-10 hanggang sa maubos ang masa.
Hakbang 12:
Ihain ang mga pancake nang mainit na may sour cream, honey o anumang iba pang palaman na iyong napili.
Mga tip sa pagluluto:
Gumamit ng maligamgam na gatas. Mas mahusay itong hinahalo sa mga itlog at harina, na nakakatulong upang maiwasan ang mga buo-buo at gawing mas makinis ang masa.
Talunin ang mga itlog na may asin at asukal hanggang sa bahagyang bumula. Ito ay magbibigay sa mga pancake ng malambot, magaan, at mahangin na tekstura, kahit na walang baking powder.
Unti-unting salain ang harina sa masa. Pipigilan nito ang mga bukol at masisiguro ang makinis at umaagos na konstelasyon, na katulad ng makapal na sour cream.
Magdagdag ng kaunting mantika sa natapos na batter. Pipigilan nito ang pagdikit ng mga pancake at gagawing mas malambot at mas nababanat ang mga ito.
Hayaang magpahinga ang batter nang 10-15 minuto. Ito ay magbibigay-daan upang tumigas ang gluten, at ang mga pancake ay magiging mas manipis at mas malambot kapag pinirito.
Iprito sa katamtamang apoy sa isang mainit na kawali. Ang sobrang init ay mabilis na matutuyo ang mga gilid, na mag-iiwan sa gitnang bahagi na mamasa-masa. Ang katamtamang init ay titiyak ng pantay na pagkaluto at ginintuang kulay.
