Solyanka na may mga chanterelles

Inilalahad namin ang isang detalyadong recipe para sa mushroom solyanka na ito. Ang mga sangkap sa aming recipe ay dapat magbunga ng 2-3 0.5-litrong garapon ng solyanka. Kung gagamit ka ng mga wild chanterelles, ang kanilang timbang ay mababawasan ng halos kalahati pagkatapos ng 30 minutong pagpapakulo. Dapat itong isaalang-alang kapag kinakalkula ang kabuuang dami ng mga sangkap para sa paghahanda. Kung kailangan mo ng mas maraming garapon, huwag mag-atubiling doblehin o triplehin ang dami ng lahat ng sangkap.

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1:

Nagsisimula ang aming recipe sa paghahanda ng mga kabute. Una, banlawan ang mga ito sa umaagos na tubig. Lagyan ng asin ang tubig sa isang kaserola at idagdag ang mga chanterelle. Kapag kumulo na ang tubig, hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 30 minuto.

PAALALA: Ang pagluluto ng mga chanterelle (o anumang iba pang kabute) ay hindi lamang nakakalinis ng mga ito kundi nakakabawas din nang malaki sa kanilang dami. Salain ang tubig na ginagamit sa pagluluto.

Hakbang 2:

Ang resipe ay nangangailangan ng olive oil. Igisa ang sibuyas nang mga 2 minuto, pagkatapos ay ang mga karot hanggang sa lumambot.

PAALALA: Kapag naghahanda ng mushroom solyanka, mahalaga ang proseso ng paggisa. Ang dahan-dahan at lubusang pagprito ng mga sibuyas at karot ay naglalatag ng pundasyon para sa malalim at masaganang lasa ng buong ulam.

Hakbang 3:

Idagdag ang ginutay-gutay na repolyo at lutuin ang lahat nang sama-sama sa loob ng 20 minuto, paminsan-minsang hinahalo.

PAALALA: Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang repolyo ay dapat na mabawasan nang malaki sa dami at magsimulang magkaroon ng ginintuang kulay.

Hakbang 4:

Idagdag ang pinakuluang chanterelles sa mga gulay, pagkatapos ay ang tomato paste.

PAALALA: Kailangan ding bahagyang iprito ang tomato paste para lumabas ang aroma nito.

Hakbang 5:

Magdagdag ng asukal, asin, allspice, peppercorns, ibuhos ang tubig at pakuluan ang lahat nang sama-sama sa loob ng 40 minuto.

PAALALA: Bantayan ang dami ng likido habang pinapakuluan. Kung tila masyadong tuyo ang solyanka, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig o sabaw ng kabute (kung ginamit mo ito).

Hakbang 6:

10 minuto bago maluto ang solyanka ayon sa aming recipe, magdagdag ng suka at ilang dahon ng laurel.

PAALALA: Huwag iwanang masyadong matagal ang dahon ng laurel sa solyanka pagkatapos maluto! Siguraduhing tanggalin ito bago ilagay sa mga garapon, dahil ang pag-iwan nito nang masyadong matagal ay maaaring magdulot ng hindi kanais-nais na pait sa ulam.

Hakbang 7:

Isawsaw ang mainit na solyanka ng kabute sa mga isterilisadong garapon. Punuin nang maigi ang mga garapon, siksikin ang timpla.

PAALALA: Mag-iwan ng 1–2 cm na espasyo sa paligid ng gilid ng garapon. Mahalaga ito para sa paglalata sa taglamig, dahil pinipigilan ng air cushion ang takip na matanggal dahil sa paglaki ng mainit na solyanka at tinitiyak ang kinakailangang vacuum para sa pangmatagalang pag-iimbak.

Hakbang 8:

Agad na isara nang mahigpit ang mga garapon at baligtarin ang mga ito hanggang sa tuluyang lumamig. Handa nang ihain ang natapos na solyanka. Masiyahan! Sigurado kaming magugustuhan mo ang resipe na ito.

PAALALA: Ang pagbaligtad agad ng mga garapon pagkatapos isara ay may dalawang mahahalagang layunin. Una, pinapayagan nito ang takip na mas isterilisahin pa sa pamamagitan ng pagdikit sa kumukulong solyanka. Pangalawa, nakakatulong ito sa pagsuri ng selyo. Kung may lumitaw na mga bula ng hangin o tagas sa ilalim ng takip, ang garapon ay hindi mahigpit na nakasarang at dapat na agad na igulong muli.

Mga tip sa pagluluto

Ang resipe na ito ay nangangailangan ng chanterelles, ngunit maaari kang mag-eksperimento sa iba pang mga opsyon. Anumang ligaw na kabute (porcini, aspen mushroom), o kahit na button mushroom, ay maaaring gamitin sa solyanka. Siguraduhin lamang na maingat na sundin ang mga tagubilin sa paghahanda, lalo na kung gumagamit ka ng ligaw na kabute.

Gumamit ng olive oil gaya ng nakasaad sa recipe, o anumang iba pang walang lasang vegetable oil. Para sa mas masarap na mushroom solyanka, maaari kang gumamit ng pinaghalong mantikilya at vegetable oil kapag ginisa ang mga sibuyas at karot.

Para sa mas masarap na mushroom solyanka, igisa ang tomato paste kasama ang sibuyas at karot sa loob ng 1-2 minuto bago ilagay ang repolyo. Pinapatingkad nito ang kulay at inilalabas ang lasa ng mga kamatis.

Kung gusto mo ng mas makapal na solyanka (hindi gaanong matubig), dagdagan ang oras ng pagpapakulo nang 5-10 minuto upang maalis ang sobrang tubig bago igulong.

Masarap ihain ang mushroom solyanka bilang malamig na pampagana sa mga hiwa ng rye bread o sa mga tartlet. Palamutian ng kalahating olibo o isang tangkay ng parsley.

Pagkatapos buksan ang isang garapon ng mushroom solyanka, iimbak ito sa refrigerator nang hindi hihigit sa 5-7 araw. Kapag nabuksan na, kakailanganin nito ang parehong mga kondisyon ng pag-iimbak tulad ng anumang iba pang ulam.