Masa ng pizza na may lebadura
Pinagmulan ng resipe
Ang klasikong masa ng pizza ay nagmula sa Naples, Italy, kung saan ang mga panadero ay gumagawa na ng manipis na sourdough crusts noon pang ika-18 siglo. Ang modernong bersyon, na gawa sa dry yeast at olive oil, ay isang adaptasyon para sa pagluluto sa bahay na nagpapanatili ng pagiging malambot at malambot nito. Ang pamamaraang ito ay nagreresulta sa isang pizza crust na hindi napupunit kapag inirolyo at humahawak sa mga toppings nito kahit na may maraming sarsa.
Ano ang kailangan mo para sa pagluluto?
Mga sangkap
-
Harina, premium na grado
-
Mainit na tubig
-
Tuyong lebadura
-
Asin
-
Asukal
-
Langis ng oliba
mga kagamitan sa kusina
- Kutsilyo
- Lupon
- Kutsara
- Tasa
- Cling film
- malalim na mangkok
- Hugis salamin
- Planetary mixer
- Panghalo sa kusina na may kawit (opsyonal)
Hakbang-hakbang na resipe
Hakbang 1:
Ibuhos ang 3 tasa ng 250 ml na inalis na harina sa isang mangkok, magdagdag ng 1 kutsarita ng asin, ihalo gamit ang isang kutsara.
Hakbang 2:
Magbuhos ng 230 ml ng maligamgam na tubig (temperatura na ~35–37°C) sa isang baso, magdagdag ng 1 kutsarita ng asukal at 2 kutsarita ng tuyong lebadura, at haluin hanggang sa lumambot. Pagkatapos ng 5–7 minuto, dapat lumitaw ang bula—ipinapahiwatig nito na aktibo na ang lebadura.
Hakbang 3:
Pagsamahin ang mga sangkap: ibuhos ang pinaghalong lebadura sa harina.
Hakbang 4:
Pagkatapos ay magdagdag ng 2 kutsarang olive oil.
Hakbang 5:
Masahin ang masa: una gamit ang kutsara, pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay o isang panghalo na may kawit - hanggang sa mabuo ang isang homogenous, bahagyang malagkit na masa (mga 5-7 minuto).
PAALALA: Masahin hanggang sa maging elastiko ang masa at matanggal sa mga gilid ng mangkok. Kung masyadong malagkit ang masa, magdagdag ng 10–15 g ng harina, ngunit huwag nang dagdagan pa.
Hakbang 6:
Bumuo ng bola: tiklupin ang mga gilid ng masa papasok, bahagyang iunat ang ibabaw.
Hakbang 7:
Hatiin ang masa sa kalahati para makagawa ng dalawang pizza. Igulong ang bawat kalahati hanggang maging isang maayos na bola at ilagay sa isang mantikang kawali.
Hakbang 8:
Takpan ang hulmahan ng cling film at gumawa ng ilang mga butas.
Hakbang 9:
Iwanan sa temperatura ng silid sa loob ng 60–120 minuto, hanggang sa lumaki ang masa nang 1.5–2 beses.
Mga tip sa pagluluto
Huwag gumamit ng mainit na tubig—mapapatay nito ang lebadura. Ang pinakamainam na temperatura ay ang maligamgam na tsaa (35–37°C).
Suriin ang aktibidad ng lebadura bago ihalo: kung walang bula pagkatapos ng 5 minuto, sira na ang lebadura, gumamit ng mga bago.
Huwag itong sobrahan ng harina kapag nagmamasa: ang sobrang dami ay magpapatigas at magpapatuyo sa masa. Mas mainam na iwanan itong bahagyang malagkit—ito ay "mahihinog" habang umaangat.
Gumamit ng mixer na may kawit – mapapalitan nito ang 10 minutong pagmamasa gamit ang kamay at masisiguro ang pantay na tekstura.
Lagyan ng mantika ang kawali - pipigilan nito ang pagdikit at makakatulong na pantay na umalsa ang masa.
Huwag buksan ang hulmahan habang umaalsa - ang biglaang pagbabago sa temperatura ay maaaring "tamaan" ang masa at ihinto ang pagbuburo.
Bago igulong, hayaang magpahinga ang masa ng 10 minuto - mas madali itong iunat at hindi "liliit".
