Mga pancake na may tuyong lebadura at gatas
Pinagmulan ng resipe
Ang mga pancake na nakabase sa lebadura ay isa sa mga pinakamatandang uri ng pancake sa Russia, na orihinal na gawa sa sourdough o kvass. Sa paglaganap ng industrial yeast noong ika-19 na siglo, naging mas simple ang recipe: sa halip na sourdough na matrabaho, nagsimulang gumamit ang mga maybahay ng brewer's yeast, at kalaunan, ng dry yeast. Ang gatas bilang base ay dumating sa urban cuisine kalaunan, na pumalit sa tradisyonal na tubig o sour milk at nagbibigay sa mga pancake ng malambot at pinong lasa. Ang mga pancake na ito ay palaging pinahahalagahan dahil sa kanilang mga katangian ng pagpuno at kakayahang manatiling malambot sa mahabang panahon—inihurno ang mga ito nang maramihan para sa Maslenitsa, tuwing Sabado at Linggo, o bilang isang panghimagas sa holiday. Sa kasalukuyan, pinagsasama ng mga pancake na nakabase sa lebadura na may gatas ang init ng pagluluto sa bahay at ang kaginhawahan ng mga modernong sangkap, na nananatiling isang paboritong ulam para sa buong pamilya.
Ano ang kailangan mo para sa pagluluto?
Mga sangkap
-
Gatas
-
Mga itlog
-
Harina
-
Asukal
-
Asin
-
Tuyong lebadura
-
Langis ng gulay
mga kagamitan sa kusina
- Mangkok
- Kutsara
- Palisin
- Plato
- shoulder blade
- Hindi dumidikit na kawali
Hakbang-hakbang na resipe:
Hakbang 1:
Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok, lagyan ng asukal at kaunting asin, pagkatapos ay haluin hanggang sa maging makinis at bahagyang malambot.
Hakbang 2:
Tunawin ang tuyong lebadura sa kaunting maligamgam na gatas (35–40 °C) at hayaang umandar nang 5–10 minuto.
Hakbang 3:
Unti-unting ibuhos ang gatas at lebadura sa pinaghalong itlog, patuloy na hinahalo hanggang sa maging makinis ang masa at walang bukol-bukol.
Hakbang 4:
Salain ang harina nang direkta sa likido at haluing mabuti hanggang sa maging malapot ang manipis na kulay-gatas.
Hakbang 5:
Idagdag ang natitirang gatas at haluing mabuti muli.
Hakbang 6:
Ibuhos ang mantika at haluin nang marahan - gagawin nitong mas malambot ang mga pancake at maiiwasan ang mga ito na dumikit.
Hakbang 7:
Takpan ang mangkok ng cling film o isang tuwalya at iwanan ang masa sa isang mainit na lugar sa loob ng 40-60 minuto hanggang sa tumaas ito at dumoble ang dami.
Hakbang 8:
Painitin ang kawali sa katamtamang init at bahagyang pahiran ito ng manipis na patong ng mantika.
Hakbang 9:
Ibuhos ang isang bahagi ng batter sa kawali at ipahid ito nang pantay-pantay, bahagyang ikiling ang kawali.
Hakbang 10:
Iprito ang pancake hanggang sa lumitaw ang maliliit na bula sa ibabaw at mawala ang kinang nito (nagiging matte ito).
Hakbang 11:
Dahan-dahang baligtarin ang pancake gamit ang isang kahoy na spatula at iprito ang kabilang panig hanggang sa maging golden brown.
Hakbang 12:
Ilagay ang natapos na pancake sa isang patag na plato at takpan ng malinis na tuwalya upang mapanatili itong malambot at nababanat.
Hakbang 13:
Ihain ang mga pancake nang mainit, kasama ang pulot, jam, sour cream o tinunaw na mantikilya, ayon sa iyong panlasa.
Mga tip sa pagluluto:
Gumamit ng sariwang lebadura. Suriin ang petsa ng pag-expire: ang expired o hindi wastong nakaimbak na lebadura ay hindi magpapaalsa sa masa, at ang mga pancake ay magiging siksik.
Hayaang umalsa nang mabuti ang masa. Pagkatapos masahin, takpan ang mangkok ng tuwalya at iwanan ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 40-60 minuto, hanggang sa dumoble ang laki nito—ito ang susi sa pagiging malambot.
Huwag direktang magdagdag ng asin sa yeast. Tunawin muna ito sa gatas o idagdag ito pagkatapos na ma-activate ang yeast—ang sobrang asin ay maaaring makapagpabagal sa fermentation.
Pagkatapos umangat, dahan-dahang haluin ang masa. Ito ay magpapamahagi nang pantay sa mga bula ng hangin, ngunit huwag itong masyadong idiin upang mapanatili ang mala-hanging tekstura.
Iprito sa katamtamang apoy nang hindi naglalagay ng sobrang mantika. Medyo mataba na ang mga yeast pancake dahil sa gatas; ang sobrang mantika ay magpapabigat sa mga ito at magpapalapot sa tekstura.
Ihain kaagad pagkatapos i-bake. Ang mga pancake na ito ay lalong masarap kapag mainit—malambot, bahagyang malambot, at may bagong luto na aroma. Angkop ang mga ito sa sour cream, honey, jam, o tinunaw na mantikilya.
