Ang tinapay ang ulo ng lahat
Ang tinapay, sa iba't ibang anyo, ay naging pangunahing pagkain ng tao simula pa noong sinaunang panahon. Ang pinakasinaunang anyo nito ay mga simpleng tinapay na walang lebadura na gawa sa mga giniling na ugat, buto, at butil ng mga ligaw na halaman, na inihurno sa mainit na bato sa ibabaw ng apoy. Ipinahihiwatig ng mga natuklasan sa arkeolohiya na kinakain na ng ating mga ninuno ang mga tinapay na ito mahigit 30,000 taon na ang nakalilipas. Malamang na aksidente ang pagkakatuklas na ito—may natapon na sinaunang nilaga sa mainit na bato. Maging ang mga kultura ng mga mangangaso at nangangalap ay nasisiyahan sa mga tinapay na walang lebadura, dahil lamang sa mas maginhawa itong gamitin sa halip na mga kutsara o plato, at dahil ginagawa nitong hindi gaanong mabigat ang mga matabang putahe ng karne kapag kinakain kasama nito.
Nang magsimulang umunlad ang agrikultura sa rehiyon ng Gitnang Silangan na kilala bilang Fertile Crescent, ang tinapay, gaya ng pagkakakilala natin dito, ay lumitaw sa mga mesa ng mga sinaunang tao. Kabilang dito hindi lamang ang mga flatbread na walang lebadura, kundi pati na rin ang tinapay na may lebadura. Ginawa ito gamit ang "ligaw" na lebadura, na ipinasok sa starter mula sa hangin. Ito rin ay malamang na resulta ng pagkakataon—natuklasan na ang mga tira-tirang lugaw na may ferment ay maaaring gamitin sa paggawa ng serbesa, at ang paghahalo ng mga ito sa masa ay gagawin itong malambot. Ang mga natirang masa o piraso ng lumang tinapay na hinaluan ng tubig at asukal ay ginamit bilang starter ng tinapay, katulad ng kung paano ginagawa ang natural na kvass ngayon. Ginamit din ang serbesa at grape must na hinaluan ng harina, o wheat bran. Sa sinaunang Greece, at kalaunan sa Rome, walang pagkain ang kumpleto nang walang tinapay. Sa katunayan, ang salitang Slavic na "tinapay" ay nagmula sa mga palayok na luwad ng Greece na "klibanos" na ginagamit para sa pagluluto ng masa. Sa Sinaunang Rome, kung saan pinahahalagahan ang kaayusan sa lahat ng bagay, kabilang ang ekonomiya, ang pagluluto sa bahay ay unti-unting tumigil sa pagiging isang popular na libangan. Ang mga panadero ay lumitaw bilang isang lubos na iginagalang na propesyon, at nagsimula silang mag-organisa sa mga guild.
Sa pagdating ng Kristiyanismo, ang tinapay ay hindi lamang naging isang mahalagang pagkain, na maaaring ma-access kahit ng mga mahihirap (minsan ay halos bilang kanilang tanging pagkain), kundi nagkaroon din ng sagradong kahulugan. Ang tinapay ay naging "katawan ni Kristo." Ito ay sinimulang tratuhin nang may malaking paggalang, at ang pagtatapon kahit ng lumang tinapay ay itinuturing na hindi magandang asal. Ang lumang tinapay ay ginagamit sa paggawa ng sopas na tinatawag na tyurya, binababad ang mga piraso nito sa tubig, nilagyan ng sibuyas at kaunting mantika—ito ang pagkain ng mga mahihirap o ng mga mahigpit na nag-aayuno. Ang kvass, na gawa sa mga tinapay, ay naging pinakamamahal at laganap na inuming pambahay, na nagbigay-daan pa nga sa ironic na ekspresyong "kvass patriotism."
Sa Rus', tulad ng sa ibang lugar sa mundo, ang tinapay na trigo ang unang inihurno. Gayunpaman, ang rye ay napatunayang mas mapagpatawad at mas madali ang ani. "Ang rye ay nagpapakain sa lahat ng mga hangal, ngunit ang trigo—sa sandaling lumipat ka," gaya ng kasabihan. Ang tinapay na rye sa mga nayon ay inihurno sa bawat tahanan gamit ang pinakasimpleng tradisyonal na mga recipe, habang ang tinapay na trigo sa lungsod at masalimuot na mga pastry ay lumilitaw lamang sa mesa tuwing pista opisyal. Ang mga pie na may laman, hindi sinasadya, ay unang lumitaw din bilang isang uri ng tinapay, o mas tiyak, bilang pangunahing ulam at kasamang tinapay, na inihahanda nang magkasama.
Sa mga panahong ito, mabibili ang tinapay sa kahit anong tindahan, ngunit tulad ng anumang pagkaing inihanda sa industriya, ang respeto at tiwala dito ay humina na. Parami nang parami ang mga taong nagluluto ng sariwa at natural na tinapay mismo, at bumibili ng mga modernong bread machine. Ngunit sa katotohanan, ang pagluluto ng tinapay na halos parang inihurno mo sa isang nayon ay medyo madali sa isang regular na oven. Hindi mo na kailangang mag-abala sa isang komplikadong tradisyonal na sourdough starter, na nangangailangan ng pangangalaga halos tulad ng isang alagang hayop, na pinoprotektahan at pinapakain ito (bagaman ang ilang mga tao ay nasisiyahan sa mga ganitong eksperimento). Ang isang mas simpleng solusyon ay ang paggamit ng instant dry yeast, na nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis at madaling maghurno kahit ng mga kumplikadong tinapay tulad ng Italian ciabatta o French baguette.
Ang mga mahilig sa tinapay na may mga pampalasa tulad ng bawang o sibuyas ay madaling makakatikim ng mga ganitong tinapay nang hindi pumupunta sa panaderya at nagbabayad nang labis para sa trabaho ng iba at mga mamahaling karatula. Mas madali pang magbigay ng pinakasariwang tinapay para sa iyong mga paboritong sandwich. Maaari ka ring gumawa ng sarili mong tinapay nang walang yeast, gamit lamang ang baking powder.
Bagama't lipas na ang panahon ng taggutom, ang pagtatapon ng lumang tinapay, na bunga ng paghihirap ng maraming tao, ay hindi pa rin kaaya-aya. Kung ang isang tinapay ay hindi inaamag, kundi tuyo lamang, madali itong mabibigyan ng pangalawang buhay. At ito ay hindi lamang naaangkop sa malutong na crouton na may keso at bawang para sa serbesa, kundi pati na rin sa homemade pizza na may sausage o kamatis, sa Amerikanong bersyon ng Charlotte (strata), sa masarap na cottage cheese pancake para sa almusal, at maging sa isang tunay na custard tart, na hindi na kailangang i-bake, dahil ang mga pinigang bread crumbs ang nagsisilbing base.
Imposibleng ilista ang lahat ng makakain mo gamit ang tinapay o lahat ng kaya mong lutuin mula rito. Tutal, hindi naman walang saysay na sinasabi nila, "Ang tinapay ang puno ng lahat!"
