Hindi hunger strike ang Kuwaresma! Mag-ayuno tayo nang masarap.

Noong sinaunang Rus', ang hindi pag-aayuno sa itinakdang oras ay itinuturing hindi lamang makasalanan kundi malaswa rin at kahina-hinala, na nagmamarka sa isa bilang isang malayang mag-iisip, isang ateista, o isang "basurman." Ito ay dahil ang ganitong pag-uugali ay mahirap ipaliwanag bilang katakawan lamang—ang lutuing Kuwaresma ay iba-iba, at walang pagbabawal sa pagkain nang maayos sa panahon ng Kuwaresma, maliban kung ang taong nag-aayuno ay isang asetikong monghe na gumawa ng mga naaangkop na panata. Bukod dito, ang tiyempo ng mga pag-aayuno ay naaayon sa natural at agrikultural na mga siklo, at ang mga ipinagbabawal na bagay ay masyadong mahal sa panahong iyon ng taon. Itinuturing na relihiyoso ang paggastos ng anumang "karagdagang" pera sa panahon ng Kuwaresma sa kawanggawa kaysa sa pagpapakasawa sa tiyan ng mga pagkaing mahirap hanapin. Siyempre, ang mga pagkaing halaman sa taglamig bago ang Pasko at unang bahagi ng tagsibol sa panahon ng Kuwaresma ay hindi gaanong iba-iba, ngunit ang mga gulay na maaaring iimbak nang mahabang panahon sa silong at maraming mga preserve, lalo na ang sauerkraut, pinatuyong mushroom at berry, pati na rin ang pulot na kinokolekta sa tag-araw, ay sapat na upang matiyak na ang pagkain ng Kuwaresma ay hindi magiging nakakabagot at nakakabagot.

Sa mga panahong ito, kahit sa mga itinuturing ang kanilang sarili na Orthodox, hindi lahat ay mahigpit na sumusunod sa lahat ng mga patakaran ng simbahan, ngunit marami ang nag-aayuno. Bagama't ang mga hindi gaanong mahigpit na pag-aayuno at mga pista opisyal na natatapat sa panahon ng Kuwaresma ay nagpapahintulot sa mga produktong gawa sa gatas at maging sa isda, ang lutuing Kuwaresma ay kahawig ng veganismo—maliban sa ang pulot-pukyutan ay hindi itinuturing na isang "fast food" at hindi ipinagbabawal. Samakatuwid, masasabing medyo moderno na ang pag-aayuno! Kasama rin sa lutuing Kuwaresma ang isang buong hanay ng mga pamilyar na pagkain.

Hindi ito simple rito, napakasimple lang. Ang mga salad at appetizer na naglalaman ng karne, manok, isda, itlog, mantikilya, at iba pang mga produktong gawa sa gatas ay inalis sa menu. Ibig sabihin, walang mayonnaise o katulad na mga sarsa, ni sour cream. Ang vegetable oil (o "lean"), suka, at lemon juice ay mananatiling mga salad dressing. Maaaring gamitin ang anumang pampalasa.

Sa masasarap na ensalada, ang mga sangkap na karne at isda ay maaaring palitan ng iba pang pinagmumulan ng protina, tulad ng mga legume (lentils, chickpeas, beans) at mga mushroom, tulad ng mga champignon at oyster mushroom na madaling makuha, o mga pinatuyong at nagyelong wild mushroom.

Ang mga salad na gawa sa mga sariwang prutas at gulay na pana-panahon, na madaling mabibili sa anumang grocery store, ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina – repolyo, beets, karot, at ginadgad na mansanas. Ang isang halimbawa ay ang "Brush" salad na may katas ng lemon at vegetable oil dressing.

Ang isang mahusay na masarap na pampagana ay maaaring gawin mula sa pinakakaraniwang mashed potato sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang hindi pangkaraniwang sangkap – isang magandang halimbawa ay ang pambansang ulam na Griyego na Skordalia – mashed potato na may garlic-almond paste.

Siyempre, kapag iniisip ang mga sopas ng Kuwaresma, ang unang pumapasok sa isip ay ang "walang laman" na shchi, ang pangunahing unang putahe ng mga Ruso. At ang pinakamalapit na bersyon ng timog Ruso (Ukrainian) ay, siyempre, ang borscht ng Kuwaresma. Sa parehong pagkakataon, ang adobong repolyo para sa taglamig ay lubhang kapaki-pakinabang.

Angkop din para sa Kuwaresma ang anumang iba pang sopas na gulay, kabute, at butil/beans. Ang tanging dapat mong iwasan ay ang pagdaragdag ng pinausukang karne at sour cream sa mga ito, at dapat itong lutuin nang mahigpit sa tubig o sabaw ng gulay.

Sa panahon ng Kuwaresma, hindi mo kailangang iwasan ang mga cutlet at meatball; umasa lang sa mga pinagmumulan ng protina na nakabatay sa halaman—halimbawa, ang bakwit at mga kabute, na mainam na lutuing Belarusian-Ukrainian grechaniki para sa Kuwaresma.

Siyempre, huwag kalimutan ang mga lugaw na nakabase sa tubig—may iba't ibang lasa ang mga ito at may iba't ibang sangkap na nakabase sa halaman. Masarap din ang buckwheat na may kabute sa ganitong anyo.

Bukod sa mga cereal at patatas, ang nilagang repolyo ay napakasarap tuwing Kuwaresma, at kung magdadagdag ka ng kanin, tulad ng sa isa pang lutuing Griyego para sa Kuwaresma – ang Lachanorizo, ito ay magiging mas masarap at mas nakakabusog.

Hindi dahilan ang Kuwaresma para kalimutan ang mga matatamis at mga inihurnong pagkain! Nanatiling pareho ang mga patakaran: walang gatas, kefir, sour cream, at siyempre, walang itlog. Maaaring gumawa ng mura at masasarap na panghimagas mula sa mga pinatuyong prutas—halimbawa, ang mga igos ay maaaring gamitin sa paggawa ng masarap at malutong na Lenten tea sausage, katulad ng salami, at ang mga karot at walnut ay maaaring gamitin sa paggawa ng mga bola-bola ng kendi.

Sa buong Kuwaresma, maaari kang maghurno ng mga pie – siyempre, may mga palaman na gulay at kabute o may lugaw, bukas at sarado, at kung minsan ay may mga napakasarap na pie tulad ng sikat na chocolate-vanilla pie na "Zebra",

At sa buong Kuwaresma, hindi lamang sa panahon ng Maslenitsa, na nauuna rito, maaari kang kumain ng ginintuang kayumangging pancake para sa almusal—pati na rin sa Kuwaresma, siyempre. Para maging magaan at malambot ang mga pancake, gumamit ng sparkling water. Maaari rin itong gamitin sa iba pang mga inihurnong pagkain para sa Kuwaresma upang maging mas malambot ang mga ito. Ang mga pancake ay maaaring balutin ng anumang palaman ng gulay, kabute, o prutas, at kainin kasama ng pulot o jam. At sa Sabado ng Lazarus, maaari mo pa itong kainin kasama ng caviar! Nga pala, sa mga pangunahing pista opisyal tulad ng Anunsyo at Linggo ng Palaspas, maaari kang magpakasawa sa iyong mga paboritong lutuing isda!

Panghuli, masasabi na gaano man kasarap at kasari-sari ang mga pagkaing Kuwaresma, mahalaga ang katamtaman sa pagkain. Kung hindi, ang pag-aayuno ay magiging isang ordinaryo lamang na pagsunod sa tradisyon, at ang katawan ay patuloy na mangibabaw sa espiritu. Kung gayon, wala nang saysay na mag-abala pa sa mga pagkaing Kuwaresma...