Pag-ihaw sa Ihawan – Mga Lihim sa Masarap na Shish Kebab para sa mga Baguhan

Ano ang kailangan mo para makagawa ng isang mahusay na shashlik? Siyempre, ang grill ang una mong kailangan. Kung pupunta ka sa kanayunan, ang pinakamagandang opsyon mo ay isang mura at natitiklop na grill na madaling magkasya sa trunk ng kotse. Walang saysay na ibalik pa ito sa bayan; mas madali itong itapon nang maingat at environment-friendly kasama ng iba mo pang basura. Gayunpaman, sa isang dacha o bahay sa kanayunan, malamang na makakahanap ka ng mas matibay na istruktura na gawa sa matibay na hindi kinakalawang na asero o solidong cast iron. Maaari ka ring gumawa ng grill mula sa mga ladrilyo—kasing epektibo ito ng metal, at sa labas, ang mga bato at troso ay angkop din para sa paggawa ng grill kung gusto mong makaramdam ng pagkakamag-anak sa iyong mga sinaunang ninuno.

Sunod, siyempre, kakailanganin mo ng mga tuhog o rehas na pang-barbecue, o pareho. Ang mga tuhog ay may iba't ibang estilo, kabilang ang mga patag at tatsulok na tuhog, na mayroon o walang mga hawakan na gawa sa kahoy. Ang susi sa pagpili ay simple: dapat ay sapat ang haba ng mga ito at hindi madaling yumuko. Sa isip, ang metal ay dapat na 4 mm ang kapal, at ang haba ng tuhog mula hawakan hanggang dulo ay dapat na 70-75 cm. Kung plano mong regular na mag-barbecue o magluto sa iyong dacha, pinakamahusay na mamuhunan sa malaking arsenal. Ang mga rehas na pang-ihaw ay may iba't ibang disenyo, mula sa pinakasimple hanggang sa dobleng panig na may komportableng hawakan. Piliin ang opsyon na pinakaangkop sa iyo.

Susunod, kakailanganin mo ng panggatong. Huwag umasang madaling makahanap ng "tamang" uri sa kagubatan—maaaring mabigla ka. Maaaring hindi ka makahanap ng tuyong nalalagas na panggatong—pinakamaganda ang birch—at ang kahoy na koniperus ay hindi angkop para sa pag-iihaw. Sa panahon ng barbecue, ang mga nakahandang panggatong ay madaling mabibili sa kahit anong supermarket. Makakahanap ka rin ng mga nakahandang uling at lighter fluid doon, bagama't mas gusto ng mga bihasang mag-iihaw na umiwas sa mga kemikal, at pipili ng papel at panggatong. Kung pipiliin mo ang mga nakahandang uling, mas mainam na sindihan ito gamit ang isang espesyal na aparato—isang chimney starter, isang metal cup na lumilikha ng patayong hangin, at ang nabanggit na papel at panggatong.

Ano ang pinakamagandang karne para sa shashlik? Kung wala kang relihiyosong pagtutol sa baboy, sige lang. Ang baboy, lalo na ang leeg ng baboy, ay may perpektong proporsyon ng walang taba na karne sa taba. Bagama't nakakaakit na gumawa ng klasikong Caucasian shashlik na may karne ng tupa, tandaan na ang karneng ito ay napakataba at may kakaibang lasa na hindi lahat ay nasisiyahan. Bukod pa rito, dapat itong kainin kaagad, mainit-init, o hindi mo ito magugustuhan. Maraming tao ang mas gusto ang chicken shashlik—ito ay masarap, masustansya, at mura, at mabilis itong maluto. Ang dibdib ng manok ang pinakamasarap.

Kapag naghihiwa ng karne para sa shashlik, siguraduhing hindi ito masyadong maliit o masyadong malaki—ang maliliit na piraso ay matutuyo o masusunog, habang ang malalaking piraso ay hindi maluluto. Kaya, maliban na lang kung ikaw ay isang birtuoso na kayang-kayang magluto ng Kars-style shashlik mula sa malalaking piraso, pinakamahusay na maghanap ng masasayang paraan.

Hindi rin mabibigo ang mga vegetarian. Maaari kang tumusok ng talong, zucchini, sibuyas, kamatis, at bell pepper – mainam itong pangunahing putahe o pang-ibabaw para sa iyong mga mahilig kumain ng karne.

Alam ng lahat na ang masarap na karne ay hindi pa kalahati ng labanan; ang sikreto sa isang masarap na shashlik ay ang tamang marinade. Ang pinakamahalaga rito ay ang sibuyas; dapat kalahati lang ang bigat nito sa karne. Pagkatapos hiwain ang karne, hiwain nang manipis ang sibuyas. Ang enamel o babasagin ay angkop para sa pag-marinate ng karne; ang aluminum ay hindi dapat gamitin. Kung mag-marinate ka ng karne sa lungsod para dalhin sa iyong dacha o sa kakahuyan kinabukasan, maaari mong laktawan ang mga pinggan at i-marinate ang shashlik nang direkta sa malalaking zip-lock na bag—gagamitin mo ang mga ito para sa pagdadala nito.

Maglagay ng isang patong ng sibuyas sa ilalim ng lalagyan, pagkatapos ay isang patong ng karne, isa pang patong ng sibuyas, at iba pa. Dapat matakpan nang lubusan ng mga sibuyas ang karne. Timplahan ng asin at paminta ang bawat patong. Karaniwang sapat na ang asin at paminta, ngunit maraming lugar para sa eksperimento rito—maaari kang magdagdag ng cumin, paprika, curry, khmeli-suneli, at maging ng mga piraso ng prutas.

Maaari kang gumamit ng tubig na may katas ng lemon bilang marinade. Ang suka ay kadalasang idinaragdag sa karne ng shashlik na handa nang i-marinate na matatagpuan sa mga supermarket upang mapahaba ang shelf life nito. Pinakamainam na iwasan ang ganitong uri ng karne at iwasan ang pagdaragdag ng suka mismo, dahil pinatutuyo nito ang shashlik at ginagawa itong matigas. Para sa mas malambot na marinade, ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng vodka—50-100 ml bawat kilo ng karne—o i-marinate ang shashlik sa white wine, mineral water, o kahit kefir (ang huli ay pinakamahusay na gumagana sa manok). Huwag mag-atubiling mag-eksperimento dito. Maaari mong punuin ang lalagyan hanggang sa labi, o magdagdag ng parehong 50-100 ml ng likido bawat kilo, haluin, at pagkatapos ay magdagdag pa kung kinakailangan.

Pinakamainam na i-marinate ang karne sa refrigerator magdamag, ngunit kung kapos ka sa oras, sapat na ang 3-4 na oras para sa malambot na baboy, at sapat na ang dalawang oras para sa manok. Ang karne ng kordero ang pinakamatagal i-marinate—hindi bababa sa 6 na oras.

Bago maglagay ng mga uling o panggatong sa ihawan, magdagdag ng humigit-kumulang 2 cm ng malinis na buhangin sa ilalim – sisipsipin nito ang tumutulo na taba at maiiwasan itong masunog at magdulot ng hindi kanais-nais na amoy.

Ang pag-iihaw ay dapat lamang magsimula kapag ang mga baga ay natatakpan na ng puting abo, na dapat tanggalin bago lutuin. Ang mga tuhog ay dapat ilagay nang 10-15 cm mula sa mga baga, kaya dapat suriin ang temperatura sa distansyang ito. Kung ang iyong kamay, na maingat na inilagay sa ibabaw ng mga ito, ay hindi nakahawak kahit isang segundo, ang mga baga ay masyadong mainit; kung maaari mong hawakan ang iyong kamay sa ibabaw ng mga ito nang higit sa 5 segundo, lumamig na ang mga ito. Ang pinakamainam na oras ay 2-3 segundo, hanggang sa maging masyadong mainit ang mga ito.

Dapat i-tusok ang karne sa mga tuhog nang maaga, pagkatapos itong pahiran ng mantika. Maaari mong iwanan ang mga sibuyas mula sa marinade sa mangkok, o salitan ang mga ito sa mga piraso ng karne sa mga tuhog. Maaari ka ring magdagdag ng hiniwang mga gulay, tulad ng mga kamatis. Itali ang lahat ng sangkap nang mahigpit hangga't maaari.

Habang iniihaw, maaaring magliyab ang mga baga dahil sa tumatagas na taba, kaya maghanda ng isang bote ng marinade o tubig na may katas ng lemon upang pahinain ang apoy at mabasa ang shashlik, na kung hindi ay maaaring masunog o matuyo. Huwag magpaapekto at palaging subaybayan ang pagkaluto ng shashlik. Baliktarin ito nang hindi bababa sa 2-3 beses habang iniihaw. Kung ang karne ay nagkaroon na ng ginintuang kayumangging crust, malamang na handa na ito. Tanggalin ang tuhog mula sa ihawan at hiwain. Kung puti ang loob nito at malinaw ang katas, perpekto na ang luto ng shashlik. Kung ang katas at karne ay kulay rosas, masyadong maaga pa para tanggalin ang mga tuhog.

Mas gusto ng ilan na ihain nang direkta ang shashlik sa mga tuhog, habang ang iba naman ay inilalagay ang karne sa plato o flatbread. Hindi naman mahalaga iyon, basta't mayroon kang sariwang hangin, mausok na aroma, lasa ng mabangong karne, at mabubuting kaibigan sa malapit!