Beef Stroganoff sa sarsa ng sour cream
Pinagmulan ng resipe
Ang Beef Stroganoff ay isa sa mga pinakasikat na putahe ng lutuing Ruso, na ipinangalan kay Count Alexander Stroganov, na sinasabing sa bahay nito ay unang inihanda noong ika-19 na siglo. Orihinal na, ito ay isang ulam na gawa sa manipis na hiniwang karne ng baka, pinirito sa mantikilya at nilaga sa sour cream na may mga sibuyas at mustasa. Mabilis itong sumikat dahil sa sigla, pagiging simple, at katangi-tanging lasa nito. Sa mga restawran bago ang rebolusyonaryong panahon, ang beef Stroganoff ay inihahain bilang isang ulam na nakapag-iisa o may kasamang kanin, patatas, o maliliit na pansit. Noong panahon ng Sobyet, pinasimple ang recipe, ngunit nanatili ang mga pangunahing sangkap: malambot na karne at makapal na sarsa ng sour cream. Sa kasalukuyan, ang beef Stroganoff ay isang simbolo ng ginhawa sa tahanan at gastronomic na kagandahan, na minamahal hindi lamang sa Russia kundi pati na rin sa ibang bansa.
Ano ang kailangan mo para sa pagluluto?
Mga sangkap
-
Karne ng baka (tenderloin o fillet)
-
Mga Champignon
-
Mga sibuyas
-
Sour cream (o heavy cream 20–30%)
-
Harina
-
Mantikilya
-
Langis ng gulay
-
Asin
-
Giniling na itim na paminta
mga kagamitan sa kusina
- Kutsilyo
- Lupon
- Mangkok
- shoulder blade
- Kawali na may non-stick coating
Hakbang-hakbang na resipe:
Hakbang 1:
Ihanda ang karne: hiwain ang karne ng baka nang manipis na pahaba ayon sa hiwa. Ilagay sa isang mangkok.
Hakbang 2:
Hiwain ang mga gulay: balatan at hiwain ang sibuyas nang pahalang. Hiwain ang mga kabute. Hatiin sa magkakahiwalay na mangkok.
Hakbang 3:
Painitin ang mga kawali: Magpainit ng 1.5 kutsarang mantika sa bawat kawali sa ibabaw ng dalawang burner.
Hakbang 4:
Igisa ang karne: Ilagay ang kalahati ng karne sa isang kawali at ang kalahati naman sa hiwalay na kawali. Ikalat nang pantay. Lutuin ng 2-3 minuto, nang hindi hinahawakan, hanggang sa maging kayumanggi. Baliktarin, timplahan ng asin at paminta. Lutuin pa ng 1-2 minuto. Ilipat sa isang mangkok.
Hakbang 5:
Igisa ang mga sibuyas: Sa isang malinis na kawali (o ang parehong kawali na ginamit mo sa paggisa ng karne), igisa ang mga sibuyas hanggang sa maging ginintuang kayumanggi. Idagdag ang mantikilya at harina sa kawali kasama ang mga sibuyas, habang patuloy na hinahalo.
Hakbang 6:
Iprito ang mga kabute: Sa parehong kawali (nang hindi nagdadagdag ng mantika), iprito ang mga champignon hanggang sa sumingaw ang tubig at maging golden brown ang mga ito – 6–8 minuto. Timplahan ng asin.
Hakbang 7:
Pagsamahin ang mga sangkap: ibalik ang pritong karne at sibuyas sa kawali kasama ang mga kabute. Haluin.
Hakbang 8:
Magdagdag ng sour cream: Ibuhos ang sour cream at kaunting tubig, haluin, at hayaang kumulo nang mahina. Bawasan ang apoy, takpan, at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 5 minuto.
Hakbang 9:
Ihain nang mainit sa magkakahiwalay na plato kasama ng mashed potatoes at atsara.
Mga tip sa pagluluto:
Hiwain ang karne nang manipis at pahalang sa hibla - sa ganitong paraan ay mas malambot ito at mas mabilis maluto.
Huwag siksikin nang sobra ang kawali—kung ang karne ay naka-patong-patong, ito ay lulutuin sa halip na iprito.
Iprito ang mga kabute nang walang takip upang hindi ito maging matubig, ngunit maging kayumanggi.
Dahan-dahang iprito ang sibuyas - dapat itong maging malambot at matamis, hindi masunog.
Gumamit ng full-fat sour cream (hindi bababa sa 15%)—hindi ito mamumuo at lilikha ng makapal at makinis na sarsa. Kung wala kang sour cream, palitan ng 20% cream o sour cream ng kaunting gatas.
Para mapahusay ang lasa, maaari kang magdagdag ng 1 kutsarita ng toyo o ½ kutsarita ng nutmeg sa sarsa.
Ihain kaagad pagkatapos lutuin—nawawalan ng tekstura ang ulam kung lumamig ito. Pinakamainam na gawin ang mashed potato nang maaga.
