Ang orihinal na recipe ng Olivier

Ang paggawa ng Olivier salad ayon sa orihinal na recipe ay nangangailangan ng maraming magagandang produkto at mamahaling sangkap. Ngunit ang hindi kapani-paniwalang lasa ng Olivier salad na ito ay sulit sa pagsisikap, lalo na kung mayroong espesyal na okasyon para sa isang napakasarap na ulam.

Ang mga karot, na nakasanayan na nating idagdag sa tradisyonal na pagluluto, ay hindi nabanggit kahit saan sa orihinal na recipe. Gumamit ang recipe ni Lucien Olivier ng mga sariwang truffle, ngunit maaari kang maging malapit sa ideya hangga't maaari sa pamamagitan ng pagbili ng mga de-lata.

Hakbang-hakbang na resipe

Simulan natin sa paghahanda ng mga sangkap ng karne. Ang dila ng veal, hindi tulad ng karne ng baka, ay mas mabilis lutuin—mga isang oras at kalahati. Ang hazel grouse, gaya ng nakasaad sa orihinal na recipe, ay mahirap hanapin, kaya papalitan natin ng pugo. Alisin ang pugo sa bangkay nito at igisa ito kasama ng asin, itim na paminta, at kalahating butil ng bawang.

Ang Lanspik ay isa pang mahalagang sangkap sa resipe. Ito ang sabaw kung saan niluluto ang hazel grouse (o pugo sa aming kaso), na ginawang mala-jelly ang lapot. Pinapakuluan namin ang ulang at binabalatan sa huli, dahil ang mga buntot ng ulang ang gagamitin bilang palamuti.

Pakuluan muna ang mga gulay sa salad. Ngayon ay maaari mo nang simulan ang paghahanda ng Olivier salad.

Hakbang 1

Hiwain ang pugo sa mga cube.

PAALALA: Huwag paghaluin ang lahat ng tinadtad na sangkap para sa susunod na salad; itabi ang mga ito nang hiwalay. Ayon sa isang bersyon ng recipe, inihain ni Lucien Olivier ang lahat ng sangkap nang hiwalay para sa ulam, na walang pagkakahawig sa modernong Olivier salad.

Hakbang 2

Gupitin ang mga sariwang pipino sa mga cube.

PAALALA: Balatan ang mga pipino, ngunit iwanan ang mga buto – magdaragdag ito ng lasa sa salad. Pinakamainam na itugma ang laki ng lahat ng sangkap sa laki ng mga caper upang matiyak na halos magkapareho ang laki ng lahat ng sangkap sa salad.

Hakbang 3

Dumako naman tayo sa paghiwa ng mga adobong pipino (gherkins).

Hakbang 4

Gupitin ang mga olibo sa mga singsing, iwanan ang buo ng mga caper.

Hakbang 5

Hiwain ang patatas sa mga cube.

PAALALA: Mas mainam na huwag gumamit ng malutong na patatas na mataas sa starch para sa Olivier salad, dahil magkakawatak-watak ang mga ito.

Hakbang 6

Tadtarin ang mga itlog gamit ang egg slicer (o kutsilyo).

Hakbang 7

Susunod ay ang dila ng karne ng baka - hinihiwa namin ito para sa salad.

Hakbang 8

Ngayon ay pinutol namin ang lanspeak sa mga cube.

PAALALA: Maaari kang gumawa ng lanspic para sa Olivier salad gamit ang mga buto ng pugo (mga kalansay), magdagdag ng 35 gramo ng gelatin, at ilagay sa refrigerator hanggang sa lumapot ito. Kapag hinihiwa, mainam na huwag tadtarin nang masyadong pino ang gelatin, dahil matutunaw ito sa salad.

Hakbang 9

Hiwain ang de-latang truffle sa manipis na hiwa – kakailanganin mo ito para sa dekorasyon ng salad.

PAALALA: Kung hindi ka makahanap ng sariwang truffle, tulad ng sa orihinal na recipe, maaari mong timplahan ang mga de-latang truffle ng truffle oil upang magbigay ng kakaibang aroma ng truffle.

Hakbang 10

Maglagay ng bilog na takip sa ulam at simulang buuin ang Olivier salad ayon sa orihinal na recipe: simulan ang paglalagay ng mga tinadtad na sangkap sa paligid nito, bawat isa nang hiwalay, nang walang paghahalo.

Hakbang 11

Alisin ang takip mula sa gitna ng pinggan habang lumalamig ang salad at gawin ang dressing - Provencal sauce.

Hakbang 12

Magdagdag ng hilaw na pula ng itlog, na mahusay na nakahiwalay sa puti, suka at kaunting katas ng lemon sa isang kutsarang mustasa.

PAALALA: Ang orihinal na resipe ng Olivier ay gumagamit ng sukang Pranses (alak). Maaari kang gumamit ng balsamic vinegar o regular na 7% na suka, na hinaluan ng isang patak ng katas ng lemon.

Hakbang 13

Magdagdag ng olive oil, gilingin ang mustasa kasama ang pula ng itlog hanggang sa maging malapot ang mayonesa, magdagdag ng asin kung kinakailangan.

PAALALA: Kung nais, maaari mong gamitin ang mga itlog ng pugo sa halip na itlog ng manok.

Hakbang 14

Magdagdag ng kaunting Soy-Kabul sauce sa Provencal sauce at haluin.

PAALALA: Ang Soya-Kabul ay isang maraming gamit na sarsa na gawa sa fermented soybeans na maaaring idagdag sa iba't ibang base, tulad ng mayonnaise, at pagkatapos ay gamitin para sa karne, isda, manok – ayon sa gusto.

Hakbang 15

Timplahan ng sarsa ang mga sangkap ng Olivier salad na pantay na ipinamahagi sa paligid ng bilog.

Hakbang 16

Ayon sa recipe ng Olivier, ang natapos na salad ay pinalamutian ng mga nilinis na buntot ng ulang at truffle - maingat na ipinamamahagi.

PAALALA: Ayon sa orihinal na resipe ng Olivier, ang natapos na salad ay pinalamutian din ng itim na caviar.

Mga tip sa pagluluto

Ang recipe para sa perpektong lanspic para sa orihinal na Olivier salad: upang matiyak na ang jelly ay malinaw at matapang hangga't maaari, ang sabaw ay dapat munang salain nang lubusan at palamigin nang lubusan (hanggang 10-15°C) bago idagdag ang gelatin.

Kapag naghahanda ng Provençal salad dressing, mahalaga ang temperatura. Ang lahat ng sangkap ay dapat nasa parehong temperatura (mas mabuti kung temperatura ng kuwarto). Idagdag ang mantika nang paunti-unti, habang patuloy na hinahalo.

Maaari mong subukan ang isang handa nang lutuing Olivier salad. Ihain ang salad ayon sa orihinal na recipe ng Olivier, ayusin ang lahat ng sangkap sa mga seksyon sa bandehado gaya ng nakasaad sa recipe. Magpasya ka kung paghaluin mo ang lahat ng sangkap ng salad sa iyong plato o tikman ang bawat masarap na sangkap ng Olivier salad nang paisa-isa.

Ang marangya at mamahaling salad na ito ay karapat-dapat sa isang panghimagas sa kapaskuhan. Ang kombinasyon ng mga lasa ay napakayaman, hindi ka na makapaghintay na matikman ang obra maestra na ito.