Ang lutuing Pranses ay isang paraiso para sa sikmura.

Matagal nang kasingkahulugan ng pinong lasa at sopistikasyon sa pagluluto ang lutuing Pranses. Maging ang salitang "gourmet" ay Pranses. Sa katunayan, sa lahat ng mga bansang Europeo, sa France naitaas ang antas ng pagluluto sa antas ng isang sining, at ang kalidad ng sining na ito ay mahigpit na sinusubaybayan ng mga kritiko ng restawran.

Ngunit bukod sa tinatawag na "haute cuisine," ipinagmamalaki ng France ang maraming putahe na matagal nang inihahanda at kinakain ng mga ordinaryong tao, bawat probinsya ay may kanya-kanyang kakaibang lasa, na nagiging isang uri ng calling card para sa rehiyon nito. Siyempre, sa paglipas ng panahon, ang pagkaing ito ng mga magsasaka ay pino, at ngayon ay maaari na itong tangkilikin sa mga mamahaling restawran na may mga kilalang pangalan. Ito mismo ang nakikita natin sa sikat na animated na pelikulang "Ratatouille." Kaya ano ang kinakain ng mga French gourmet, "mga gastronomic tourist," at mga ordinaryong Pranses?

Ang haute aristocratic cuisine ay nagsimulang umunlad noong ika-16 at ika-17 siglo sa ilalim ng paghahari ng dinastiyang Bourbon, na siyang dahilan kung bakit ang Paris ay naging kabisera ng moda hindi lamang sa pananamit kundi pati na rin sa lahat ng bagay na may kaugnayan sa luho, ginhawa, at kasiyahan. Isinulat ang mga unang cookbook, at binuo ang mga tuntunin para sa paghahanda at paghahain ng mga ito.

Ang Pransya ay sikat, una sa lahat, dahil sa mga alak at keso nito. Ang pinakasikat na alak ng Pransya ay ang Bordeaux at Burgundy, parehong pula, at, siyempre, ang Champagne. May mga patakaran na namamahala sa kung aling mga alak ang babagay sa aling mga putahe. Ang paglilista ng lahat ng uri ng keso ng Pransya, kahit na maikling paglalarawan sa mga ito, ay mangangailangan ng isang buong libro, dahil mayroong mahigit 500 sa mga ito, ngunit pamilyar ang lahat sa mga pangalang Roquefort, Brie, Camembert, at Emmental.

Sa isang klasikong pagkaing Pranses, ang mga pampagana ang unang inihahain, kasunod ang sopas, pagkatapos ang pangunahing putahe, salad, at keso, na susundan ng panghimagas o prutas. Ang ganitong pagkakasunod-sunod ng mga putahe sa hapunan ay karaniwan na ngayon halos saanman sa mundo.

Kung tungkol sa mas kumplikadong mga putahe, sa halip na mga pampagana at inumin, ang pinakasikat at natatanging katangian ng lutuing Pranses ay ang sopas na sibuyas at coq au vin.

Noong unang panahon sopas ng sibuyas Orihinal na pagkain ng mga mahihirap sa nayon, ang kakaibang ulam na ito ay pino sa paglipas ng panahon at naging karapat-dapat sa pinakamahuhusay na restawran sa Paris. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang pangunahing sangkap ay mga sibuyas, pinirito at nilaga sa mantikilya, harina, at puting alak, pagkatapos ay pinapakuluan sa sabaw ng gulay. Ang ulam na ito ay inihahanda nang paisa-isa para sa bawat kumakain, nilagyan ng mga garlic crouton at ginadgad na keso na inihurno sa ibabaw.

Kung mahigpit mong sinusunod ang mga tradisyon, kung gayon para sa "tandang sa alak" Ang "Cock-au-Vin" ay nangangailangan ng isang buong tandang. Hindi ito problema noong unang panahon, ngunit sa kasalukuyan, ang mga tandang ay bihirang makitang ibinebenta, at kahit sa mga nayon, hindi na ito inaalagaan para kainin, kaya ang buong tandang ay lalong napapalitan ng mga simpleng hita ng manok. Ang alak na ginagamit sa pagluluto ng manok at iba pang sangkap ay dapat na tunay na masarap at mahal, mas mainam kung ito mismo ang ihahain. Ang Burgundy ay itinuturing na mainam.

Sikat din ang France sa mga kakaibang pagkain tulad ng mga kuhol at binti ng palaka, ngunit hindi lahat ng dayuhan, at marahil hindi lahat ng Pranses, ay maglalakas-loob na subukan ang mga ito.

Kung sasali ka sa isang culinary tour mula sa Paris patungo sa mga rehiyon ng France, matitikman mo ang iba't ibang putahe na hindi maituturing na haute cuisine, ngunit sikat at masarap pa rin. Ang bawat probinsya ay may kanya-kanyang paboritong putahe at lokal na espesyalidad.

Ang maaraw na baybayin ng Marseille, ang kabisera ng mga mangingisda at mandaragat, ay nararapat na maipagmalaki ang mga lutuing isda nito. Halimbawa, ang sopas ng isda Bouillabaisse, na gawa sa iba't ibang uri ng pagkaing-dagat. Noong una, gumamit ang mga mangingisda ng pinaghalong iba't ibang piraso ng isda na hindi nila maipagbili sa maghapon upang gawin ang sopas na ito, ngunit kalaunan, mga masasarap na shellfish—tahong, pusit, at iba pa—ang idinagdag sa isda.

Nilagang gulay Ratatouille Tunay na sumikat ang Ratatouille matapos ang isang kaakit-akit na kartun, na maaaring ituring ng ilan na nakakagulat ("Mga Daga? Nasa kusina?! Nakakakilabot!"). Ngunit walang kinalaman ang mga daga at kartun dito—ang ulam na ito na vegetarian sa tag-init mula sa lutuing Provençal ay malawak na kilala noon, kabilang na sa Russia. Medyo nakapagpapaalala ito sa Hungarian lecho, at sa pinakasimpleng anyo nito, halos kapareho pa nga ito ng hitsura. Ngunit ang ratatouille ay maaari ring magmukhang napakaganda at maligaya kung nagtatampok ito ng salit-salit na maraming kulay na hiwa ng iba't ibang inihaw na gulay. Ang mga tradisyonal na halamang gamot—thyme, rosemary, at basil—ay nagbibigay ng sopistikadong lasa sa mga pinakakaraniwang gulay.

Ang rehiyon ng Languedoc ay nag-aalok ng tunay na kasiyahan para sa mga mahilig sa karne: ang hindi kapani-paniwalang masaganang nilagang karne na tinatawag na Cassoulet, na perpekto para sa malamig na mga buwan. Mayroong hindi bababa sa tatlong pangunahing baryasyon ng ulam na ito, ngunit ang bawat nayon ay may kanya-kanyang kakaibang lasa nito. Ang ilang nayon ay gumagamit ng iba't ibang uri ng baboy sa makapal na sopas na ito ng beans, habang ang iba ay gumagamit ng baboy at kordero. Sa Toulouse, ito ay isang tunay na mala-karne na cocktail ng baboy, pato, at pinausukang sausage sa sabaw ng manok.

Ang Lorraine, na dating isang "pinagtatalunang" rehiyon na may bahagyang populasyon ng mga Aleman, ay nagbigay sa lutuing Pranses ng isang masaganang at masarap na ulam tulad ng open jellied pie. Quiche Lorraine Alam ng lahat ang malasang pastry na kilala bilang quiche. Ang mga pie at pastry na ito ay inihurno na may iba't ibang uri ng palaman, ngunit ang ninuno ng lahat ng quiche ay ang "Pie Lorraine," na pinalamanan ng pritong bacon o pork belly at isang creamy egg mixture.

Ang mga kumplikadong sarsa ay isa pang "tanda" ng mga Pranses na chef, na itinuturing na karaniwan ang isang simpleng gravy. Maraming mga sarsa, ngunit sa loob ng mahabang panahon, apat lamang ang itinuturing na basic, "mother sauces"—béchamel, veloute , Espanyol Kastila at kamatis. Ang unang tatlo ay gumagamit ng roux bilang pampalapot—isang pinaghalong mantikilya at harina na pinirito hanggang sa maging magaan, ginintuan, o kayumanggi. Kalaunan, isang ikalimang sarsa, na gawa sa mayonnaise—isang emulsyon ng pula ng itlog, mantika, at katas ng lemon—ang idinagdag sa apat na ito. Kung tungkol naman sa mga sarsa na "anak na babae" o "junior", na batay sa mga sarsa na "ina", napakarami sa mga ito. Karamihan sa mga sarsa ay naglalaman ng mga pinulbos na gulay, herbs, at iba't ibang sabaw, na unti-unting binabawasan ang lasa. Ang ilan sa mga sarsang ito ay pinakamahusay na ihain kasama ng karne, habang ang iba—kadalasan ay mas magaan—ay pinakamahusay na ihain kasama ng manok at isda.

Ang mga French dessert ay karaniwang masarap at napaka-pino. Iba't iba ang mga ito mula sa ice cream hanggang sa matatamis na open quiches at pastry, hanggang sa manipis na pancake sa matamis na sarsa.

Pie na Walang Crust na Prutas Clafoutis Napakadaling gawin—ang prutas ay inilalagay lamang sa ilalim ng isang quiche pan at pagkatapos ay pinupuno, hindi hanggang sa itaas, ng manipis na batter na katulad ng pancake batter. Ang Clafoutis ay maaaring gawin gamit ang mga piraso ng mansanas, peras, o peach, ngunit ang klasikong bersyon ay clafoutis na may mga seresa.

Sabi nila, pancake daw Crepe Suzette (Ang crepes ay manipis na pancake) ay nagmula sa pagkakamali ng isang binata na naghahain sa kusina ng isang marangyang restawran sa Paris habang nasa isang maharlikang hapunan. Habang nag-aalangan sa kalan, aksidente niyang nasunog ang ilang crepes na binasa ng liqueur sa isang orange-caramel sauce at natitiyak niyang sira na ang lahat. Ngunit nang matikman ang "spoiled" na ulam, natuklasan niyang nagkaroon ito ng isang kahanga-hangang bagong lasa. Nagustuhan din ito ng kanyang mga mararangal na bisita. Ang prosesong ito ay tinatawag na flambéing (heat treatment) at kilala sa iba't ibang lutuin sa buong mundo. Ang matapang na alkohol ay nagliliyab nang maliwanag, ngunit hindi sapat ang tagal upang masunog ang ulam, na ginagawang mas matindi ang lasa nito at mas nakakatakam ang aroma at hitsura nito. Iba-iba ang mga alamat kung kaninong babaeng nagngangalang Suzanne ang ipinangalan sa panghimagas na ito.