Laban sa gutom at uhaw – iba't ibang sopas

Mahirap isipin ang isang kumpletong pagkain nang walang sopas. Ang kadalasang mainit, nakakabusog, at nakapagpapalusog na ulam na ito ay angkop kahit para sa mga may problema sa panunaw. Ang mga sustansya na natutunaw sa likido ay madaling masipsip. Napakakaunting lugar sa planeta ang hindi gumagawa ng kahit anong uri ng sopas.

Ang sopas ay isang karaniwang putahe sa bawat mesa kaya tila matagal na itong kinakain ng sangkatauhan. Gayunpaman, naniniwala ang mga arkeologo at historyador sa pagluluto na ang mga sopas sa modernong kahulugan ay nagsimulang ihanda sa Europa 400-500 taon lamang na ang nakalilipas, kasama ang pagdating ng mga angkop na kagamitan sa pagluluto—mga hindi tinatablan ng apoy at makintab na seramika. Sa Tsina, nangyari ito kahit bago pa ang Karaniwang Panahon, dahil ang mga kagamitan sa pagluluto ay naimbento doon noon pa man. Siyempre, ang mga likidong putahe ay lumitaw noong sinaunang panahon, bago pa man matutunan ng mga tao na gumamit ng apoy. Noong panahong iyon, ang mga butil at rhizome ay dinudurog gamit ang mga bato at hinahalo sa tubig. Sa pagdating ng mga kagamitan sa pagluluto na bato at seramika, ang pagkain ay nagsimulang lutuin sa apoy, kabilang ang pagpapakulo sa tubig. Sa una, ang niluluto sa isang palayok ay hindi itinuturing na isang ulam. Ang sabaw mula sa karne, isda, o gulay ay maaaring ibuhos o kainin nang hiwalay. Ang sopas, sa kabilang banda, ay isang kumpletong ulam, kung saan ang lahat ng sangkap ay bumubuo ng isang pinag-isang profile ng lasa at maaaring sandokin gamit ang isang kutsara. Ang mga kutsara, nga pala, ay naimbento rin kamakailan lamang.

Ang mga likidong putahe ay inihahanda ng mga tribong laging nakaupo—napakahirap para sa mga nomadikong tribo na magdala ng mga kinakailangang kagamitan. Ang mga unang prototype ng sopas ay mga simpleng nilaga na gawa sa mga butil o gulay—kinakain na ang mga ito kahit noong unang panahon. Ang nilaga ay naiiba sa sopas na nakasanayan natin dahil sa mas malapot nitong lapot. Ang sopas mismo, na naglalaman ng hindi bababa sa 50% na likido, ay lumitaw sa ating rehiyon noong ika-14-16 na siglo. Ang salitang "sopas" ay nagmula sa Pranses; ang "supée" ay nangangahulugang isang bagay na binabad—sa simula ay tumutukoy ito sa tinapay na binabad sa sabaw o ibang sabaw, o "tyurya." Ang terminong ito ay agad na ginamit sa buong mundo, at lumitaw ito sa wikang Ruso noong panahon ni Peter the Great, na kalaunan ay pumalit sa tradisyonal na "pokhlebka" o "khlebovo." Kung sa mga mayayamang tahanan, ang sopas ay isang panimula lamang sa isang masaganang pagkain na binubuo ng ilang putahe, para sa mga magsasaka, kapwa sa Europa at sa Russia, ang sopas na may tinapay o lugaw ang tanging mga putahe "sa isang upuan."

Mayroong libu-libong mga recipe ng sopas, ngunit lahat sila ay nahahati sa ilang pangunahing uri. Batay sa paraan ng pagluluto, ang mga sopas ay inuuri bilang malinaw, tinimplahan, pinalapot, pinirito, pinulbos, pinagsama, at matamis.

Ang malinaw na sopas ay binubuo ng isang malinaw na sabaw bilang base at isang palamuti (giniling). Ang sabaw para sa sopas na ito ay nagiging mas malinaw sa pamamagitan ng paggamit ng mga espesyal na additives—puti ng itlog, pinalamig na giniling na karne, leeg ng manok, at mga katulad na sangkap—na sumisipsip ng mga dumi na natunaw sa likido.

Ang mga gulay na bahagyang pinirito, minsan ay ginisa na harina at tomato paste, ay idinaragdag sa mga sabaw na tinimplahan. Kasama sa mga sabaw na tinimplahan ang shchi, borscht, solyanka, at rassolnik.

Ang mga makapal na sopas ay pinapalapot habang niluluto gamit ang harina, itlog, at mga produktong gatas na may fermented milk.

Ang mga sabaw na ginisa ay inihahanda sa kabaligtaran na paraan ng mga sabaw na may palamuti: ang likido ay ibinubuhos sa mga ginisang sangkap, at ang buong sabaw ay niluluto sa isang palayok. Ito ay karaniwang mga sabaw ng Gitnang Asya, tulad ng shurpa.

Habang inihahanda, ang mga sangkap para sa mga pinulbos na sopas ay sinasala sa pamamagitan ng isang salaan o hinahalo. Ang isang sikat na pinulbos na sopas ay ang Spanish gazpacho.

Karaniwan ang mga pinagsamang sopas sa Tsina at Japan – sa kasong ito, ang mga inihandang sangkap para sa mga pang-ulam ay idinaragdag sa likido kapag inihahain.

Matatamis na sopas—ang pangalan mismo ang nagsasalita para sa sarili nito. Kadalasan, ang mga ito ay mga panghimagas na sopas ng prutas o mga sopas ng gatas—halimbawa, ang paboritong sopas ng gatas na may pansit noong bata pa.

Ang mga sopas ay nahahati rin sa mga grupo ayon sa temperatura ng paghahatid, ayon sa sangkap na nagbibigay ng pangunahing lasa, ayon sa base - mga sopas sa tubig, sabaw, kvass, kefir, juice, at iba pa.

Ang mga sopas ay palaging napakapopular sa lutuing Ruso at Slavic. Bagama't noong una ay mga simpleng nilaga lamang ang mga ito na niluto sa isang palayok sa oven, kalaunan, dahil sa impluwensya ng Europa, ang mga recipe ay naging mas iba-iba, bagama't ito ay pangunahing nangyayari sa mga mayayamang tahanan.

Ang pinakasimpleng sopas ng magsasaka ay ang tyurya—tinapay o mga crust ng tinapay na ibinabad sa tubig, kvass, gatas, o maasim na gatas. Ang isa pang napakasinaunang sopas ay ang zatirukha, kung saan pinakuluan ang maliliit na bola ng masa. Kasama sa pagkain ng mga mahihirap na magsasaka ang botvinya—isang malamig na sopas na gawa sa kvass, mga tuktok ng beetroot, at mga halamang gamot; berdeng shchi na gawa sa dinurog na sorrel, kulitis, at iba pang mga gulay; mga sopas na kulitis at sorrel; at ang sikat na okroshka. Ang Ukha (sopas ng isda) ay ginagawa rin sa Rus', dahil ang isda, hindi tulad ng karne, ay abot-kaya ng halos lahat.

Siyempre, ang dalawang pinakasikat na sopas na Ruso at Slavic ay ang shchi at borscht. Ang Shchi ay isang masaganang sopas na gawa sa maraming sangkap, ang pangunahin ay ang repolyo. Ang Shchi ay maaaring gawin gamit ang iba't ibang sangkap—mga gulay, butil, kabute, karne, at maging isda. Bagama't ang ulam na ito ay isang pangunahing sangkap ng lutuing Ruso, hindi ito kasingtanda ng tila. Lumitaw ang Shchi noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo, nang magsimulang itanim ang repolyo sa Russia. Ang Shchi ay niluluto sa isang Russian oven, sa isang palayok na luwad o bakal. Ang kahalagahan ng shchi sa buhay ng isang magsasakang Ruso ay makikita sa mismong pangalan nito, na nagmula sa Lumang Slavic na "s'ti"—yaong nagbibigay ng sustansya, pagkain.

Ang Borscht ay isang bersyon ng shchi sa timog Ruso (Ukrainian). Noong una, ang sopas na ito ay hindi inihanda gamit ang mga beets, kundi gamit ang mga dahon ng karaniwang (hindi maanghang) hogweed. Kalaunan, ang borscht ay ginawa gamit ang beet kvass, kung saan idinagdag ang mga beets, repolyo, at karot, at ang timpla ay pinakuluan sa oven. Kalaunan, ang mga patatas ay idinagdag sa pulang borscht. Sa mga karaniwang araw, pinakukuluan ng mga magsasaka ang borscht sa tubig, dinadagdagan ng dinurog na mantika, at sa mga pista opisyal lamang nila ito niluluto sa sabaw ng buto at dinadagdagan ng karne. Ang borscht ay isang medyo kumplikadong sopas na ihanda, dahil ang mga gulay ay unang nilaga o piniprito, kadalasan ay hiwalay. May mainit na debate sa mga chef tungkol sa wastong paraan ng pagluluto ng borscht at ang pagkakasunud-sunod kung paano dapat idagdag ang mga sangkap sa palayok.