Kesong ricotta na gawang bahay
Pinagmulan ng resipe
Ang ibig sabihin ng Ricotta ay "muling pinakuluan" sa pagsasalin, dahil madalas itong ginagawa mula sa whey na natira mula sa ibang mga keso. Gayunpaman, maaari rin itong gawin mula sa simula—hindi ito madali, ngunit napakasimple, basta't mapanatili mo ang tamang temperatura. Ang pino at mababang-taba na curd cheese na ito ay kasama sa maraming tradisyonal na lutuing Italyano.
Ano ang kailangan mo para sa pagluluto?
Mga sangkap
-
Gatas
-
Asido sitriko
-
Asin na walang iodine
mga kagamitan sa kusina
- Palayok
- Skimmer
- Salaan
- Termometro sa pagluluto
Hakbang-hakbang na resipe
Hakbang 1:
I-dissolve ang 2 kutsarita ng citric acid sa isang baso ng malamig na tubig.
Hakbang 2:
Ibuhos ang kalahati ng solusyon sa isang limang litrong hindi kinakalawang na asero na kawali (hindi angkop ang aluminyo) at hayaang nakababad ito nang ilang sandali.
Hakbang 3:
Ibuhos ang gatas at haluin nang mabilis sa loob ng 5-10 segundo.
Hakbang 4:
Magdagdag ng isa at kalahating kutsarang asin.
Hakbang 5:
Initin sa mahinang apoy, habang hinahalo upang hindi masunog ang gatas.
Hakbang 6:
Gumamit ng thermometer upang subaybayan ang temperatura. Sa 75-77 degrees, dapat magsimulang mabuo ang maliliit na tipak. Kung hindi, magdagdag ng isa pang kutsarang solusyon ng asido, habang dahan-dahang hinahalo.
Hakbang 7:
Painitin ang gatas sa 88-90 degrees Celsius at alisin sa apoy. Tipunin ang tumataas na timpla ng curd mula sa mga gilid hanggang sa gitna, takpan ang kawali, at hayaang nakababad nang 10-15 minuto.
Hakbang 8:
Gamit ang isang slotted spoon, maingat na ilipat ang pinaghalong curd sa isang colander na may linyang cheesecloth o sa isang molde ng keso na may linyang cheesecloth. Kung maliit ang mga curd, maaari mo ring lagyan ng cheesecloth ang molde.
Hakbang 9:
Hayaang maubos ang whey nang ilang oras, pagkatapos ay palamigin ang natapos na keso sa refrigerator.
Mga tip sa pagluluto
Kung maaari, gumamit ng whole milk at hindi ultra-pasteurized. Maaaring magdagdag ng kaunting cream sa low-fat milk.
Ang asin para sa keso ay dapat na nasa "dagdag" na grado at dapat na walang iodized, upang hindi mag-react ang iodine.
Kung gumagamit ka ng colander sa halip na lattice mold para sa mga keso na pumipindot nang mag-isa, dapat mo itong lagyan ng apat na patong ng cheesecloth at, pagkatapos maubos ang whey, gamitin ito upang mabuo ang cheese wheel.
Para mas mabilis na maubos ang whey, maaari kang maglagay ng maliit na pabigat sa ibabaw.
Huwag itapon ang whey - maaari mo itong gamitin sa pagbe-bake o subukang kumuha pa ng keso mula rito sa pamamagitan ng pag-uulit ng proseso ng curdling.
Ang 4 na litro ng gatas ay nakakagawa ng humigit-kumulang 500 gramo ng keso.
