Sponge cake sa isang paliguan ng tubig
Pinagmulan ng resipe
Ang pagbe-bake sa paliguan ng tubig ("bain marie") ay dumating sa lutuing Europeo mula pa noong sinaunang panahon at malawakang ginagamit sa mga kendi para sa mga masasarap na panghimagas, mula sa mga choux pudding hanggang sa mga soufflé. Ang pamamaraang ito ay nagsimulang gamitin sa lutuing Ruso noong ika-19 na siglo, lalo na sa mga maharlikang tahanan, kung saan pinahahalagahan nila ang mahangin at mamasa-masang sponge cake na walang sunog na crust. Ang sponge cake na inihurno sa paliguan ng tubig ay isang modernong interpretasyon ng tradisyong ito: ang mabagal at pantay na pag-init ay nagbibigay-daan sa masa na umalsa nang dahan-dahan, na nagpapanatili ng pinong tekstura at pinipigilan ang labis na pagkatuyo. Ang keyk na ito ay kadalasang nagsisilbing base para sa mga honey cake, cheesecake, o mga babad na keyk, ngunit kahit na mag-isa, ito ay nakakabighani dahil sa mala-pelus na tekstura at gaan nito. Ang resipe na ito ay lalong popular sa mga naghahanap ng alternatibo sa mga tuyong keyk na binili sa tindahan at gustong makamit ang mga propesyonal na resulta sa bahay.
Ano ang kailangan mo para sa pagluluto?
Mga sangkap
-
Mga itlog
-
Sour cream (20% taba, 15% ay posible)
-
Harina
-
Asukal
-
Asukal na banilya
-
Powder ng pagbe-bake
mga kagamitan sa kusina
- Mga mangkok
- Tray ng pagbe-bake
- Panghalo
- shoulder blade
- Timbangan sa kusina
- Salain ng harina
- Bundt pan o bilog na pan (20–22 cm ang diyametro)
Hakbang-hakbang na resipe:
Hakbang 1:
Maingat na basagin ang 4 na itlog, ihiwalay ang pula ng itlog sa puti. Ilagay ang pula ng itlog sa isang mangkok at ang puti naman sa isa pa.
Hakbang 2:
Magdagdag ng 100 g ng sour cream sa mangkok na may mga pula ng itlog. Haluin gamit ang whisk o mixer hanggang sa maging makinis at magaan.
Hakbang 3:
Sukatin ang 80 g ng harina at salain ito sa isang salaan direkta sa pinaghalong pula ng itlog. Magdagdag ng ½ kutsarita ng baking powder at 1 kutsarita ng vanilla sugar. Dahan-dahang haluin gamit ang spatula.
Hakbang 4:
Maaari kang magdagdag ng pulbos na asukal kung ninanais.
Hakbang 5:
Sa isang hiwalay na mangkok, batihin ang mga puti ng itlog na may 30 g ng asukal hanggang sa mabuo ang matigas na mga taluktok. Ang mga puti ay dapat na matigas, makintab, at mapanatili ang kanilang hugis.
Hakbang 6:
Pagsamahin ang mga sangkap: maingat na itiklop ang ⅓ ng binating puti ng itlog sa pinaghalong pula ng itlog, gamit ang spatula upang itiklop mula sa ibaba pataas. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang puti ng itlog at dahan-dahang itiklop muli.
Hakbang 7:
Lagyan ng mantekilya ang baking pan. Ibuhos ang batter, at dahan-dahang alugin ang pan para pantayin ang ibabaw.
Hakbang 8:
Ihurno ang keyk: ilagay ang kawali sa isang mataas na bahaging baking sheet na puno ng tubig at ilagay sa isang preheated oven (170°C). Ihurno sa loob ng 35–40 minuto. Suriin kung luto na gamit ang toothpick; dapat itong lumabas na malinis.
Hakbang 9:
Pagkatapos maghurno, hayaang lumamig ang cake sa kawali sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisin at palamigin nang lubusan sa isang wire rack.
Hakbang 10:
Ihain ang sponge cake na hiniwa-hiwa.
Mga tip sa pagluluto:
Gumamit ng malamig na itlog - mas mainam itong talunin sa puti, at mas madaling mahihiwalay ang pula ng itlog sa puti.
Haluin ang mga puti ng itlog sa isang tuyo at mamantika na mangkok—kahit isang patak ng tubig o taba ay maaaring maiwasan ang pagbuo ng mga taluktok.
Salain ang harina - inaalis nito ang mga bukol at binabad ang masa ng hangin, na ginagawang mas mahangin ang cake.
Haluin nang mabuti ang masa - ang mga biglaang paggalaw ay maaaring magpalabas ng hangin mula sa mga puti, at ang cake ay magiging siksik.
Huwag masyadong lagyan ng mantika ang kawali - sapat na ang manipis na patong ng mantika, kung hindi ay maaaring dumikit ang cake.
Huwag buksan ang oven sa unang 25 minuto - ang biglaang pagbabago ng temperatura ay maaaring maging sanhi ng pagtigas ng cake.
Ihain ang keyk sa temperatura ng silid - ito ang magiging pinaka malambot at mabango.
Itabi sa lalagyang hindi papasukan ng hangin - mananatiling malambot ang keyk nang hanggang 3 araw, ngunit mas mainam kainin sa unang araw.
